estandarizacion de unidades de medidas y calculo del volumen de la madera

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UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA
SEDE ESCUINTLA
ASIGNATURA:
CODIGO:
CICLO:
AÑO LECTIVO:
CARRERA:
DOCENTE:

PROCESOS INDUSTRIALES DEL AZUCAR Y LA
PANELA
FE159
SEGUNDO
OCTAVO SEMESTRE DE 2013
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ING. HENRY PEÑA

GUÍA PROGRAMÁTICA
1.

DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA:
Durante el presente curso de procesos Industriales del Azúcar y la Panela, el
estudianteconocerá en forma general como está estructurada la Industria del
azúcar en Guatemala y de la Panela, la industria del Azúcar es una industria que
en Guatemala tiene alta competitividad a nivel Mundial, la panela es Agroindustria
que el nivel de tecnología no se ha desarrollado a nivel industrial todavía es una
práctica a nivel Artesanal, por el poco apoyo que han tenido los productores depanela. Durante el desarrollo del curso el estudiante conocerá el proceso de la
elaboración de Azúcar de Caña, las variables de operación que se deben realizar
para la elaboración del Azúcar de caña, además de las operaciones que se
realizan durante el proceso de elaboración de Panela.
Los contenidos programáticos han sido distribuidos en un total de 6 unidades que
estudian el azúcar de cañacomo producto de uso alimenticio y como materia
prima para la fabricación de azúcar refinada, la caña de azúcar, su descripción,
variedades, cultivos, cosecha, deterioro y composición, y finalmente el proceso
general de elaboración de azúcar blanca y azúcar cruda; departamentos de
proceso o secciones de un ingenio, secuencia y descripción de cada una de las
etapas, equipo de molienda,terminología técnica , subproductos principales y
cálculos básicos fundamentales.

2.

JUSTIFICACION:
La Universidad de Rural de Guatemala a través de la sede de Escuintla
implementó la carrera de Ingenieria Agroindustrial, siendo Escuintla un
departamento netamente agroindustrial, la carrera está plenamente garantizada.
La agroindustria azucarera es una de las de mayor auge en Departamento deEscuintla y la costa sur de Guatemala. Contando para ello con 13 Ingenios
azucareros. Que se han diversificado con refinerías de azúcar 11 plantas
cogeneradoras y 4 destilerías. La razón principal de haber implementado este
curso de Procesos de la Industria del Azucar y la Panela dentro de esta carrera es
porque Guatemala cuenta con una agroindustria azucarera que tiene una
posición muyimportante a nivel mundial.

3.

OBJETIVOS GENERALES:

2

Al finalizar la asignatura el 90% de los estudiantes estará en capacidad de:
1. Describir el proceso de elaboración de azúcar usando un diagrama de flujo y
la Industria de la Panela.
2. El Estudiante conozca los diferentes procesos de la Elaboración de Azúcar de
caña y la Industria de la Panela.
3. Indicar la importancia de laindustria azucarera y de las perspectivas de
utilización de sus subproductos.
4.

OBJETIVOS TERMINALES:
Al finalizar la asignatura, el estudiante:
1. Conocerá el proceso completo de la elaboración de azúcar y las propiedades
químicas y físicas de dicha sustancia.
2. Conocerá el balance de masa del proceso de Elaboración del proceso de
Azúcar de caña.
3. El Estudiante conocerá los equipos quese utilizan en el proceso de
Elaboración de Caña de Azúcar.
4. El estudiante debe conocer los parámetros de control de calidad del proceso
de elaboración de azúcar de caña

5.

PLAN ANALITICO:
5.1.

UNIDAD 1:

DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELABORACION
DEL AZUCAR (DIAGRAMA DE FLUJO).
5.1.1 Contenido Programático:
5.1.1 Historia de la Planta de azúcar Saccharum.
5.1.2 Historia de laintroducción de la planta Saccharum. en
Guatemala.
5.1.3 Descripción general del desarrollo de la Industria Azucarera
en Guatemala últimos 63 años.
5.1.4 División de la Agroindustria Azucarera en Guatemala.
5.1.5 Descripción General de la siembra de caña en Guatemala.
5.1.6 Descripción de la Cosecha de la caña de azúcar.
5.1.7 Corte, alce y Transporte.
5.2

UNIDAD 2:

DESCRIPCION DEL...