Estandarizacion Ingredientes Vinagre

VINAGRE
Costos Brutos Unitarios en Borrados a Estandarizar de Productos
NOTA: A los siguientes precios brutos, no se les ha incluido el frasco de almacenamiento ni distribución. Solo costos de materia prima en bruto.
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1. Salsa de Queso de Cabra -1lt- (500cc leche líquida,150gms leche en polvo, 500gms crema de leche, 200gms Queso de Cabra, 4gms sal)
2. Reducción de Corozo y Vino Tinto -1lt- (500cc vino tinto, 600cc agua, 250gms corozo, 30gms fécula de maíz, 330gms azúcar, 20cc vinagre blanco)
3. Rissoto Portobello -1kg- ( 500gms arroz arborio, 200cc vino blanco, 500gms champiñón portobello, 5gms sal, 2gms pimienta negra, 200gms cebolla blanca, 10cc aceite vegetal)
4.Puré de Ñame -1kg- ( 1.5kg ñame criollo, 250gms crema de leche, 5gms sal, 2gms pimenta negra, 200gms queso parmesano)
5. Hummus -500gms- (500gms garbanzo, 50gms ajo, 140cc aceite de oliva, 3 und -40gms limón Tahití, 40gms pasta de ajonjolí – 35gms maní tostado sin sal, 5gms sal, 2gms pimienta negra)
6. Enyucao Neutro -1kg- (1kg yuca, 1und coco, 5gms anís, 500gms queso criollo, 1lt leche entera,100gms leche en polvo, 250gms azúcar, 100gms margarina)
7. Paporas -1kg- 500gms papa capira, 500gms papa criolla, 50gms margarina con sal, 10gms guasca deshidratada, 3gms sal, 30c de aceite vegetal)
8. Sirope 2lt (1 lt de agua, 1kg azúcar)

Encurtidos
Vegetales
1 Encurtidos en Vegetales con Aceites y Vinagres: 350GMS
Zuccini (125gms zuccini verde, 125gms zuccini amarillo, 50gms azúcar, 20ccvinagre blanco, 30cc aceite de oliva)
Zanahoria (250gms zanahoria, 30gms azúcar, 20cc vinagre blanco, 30cc aceite de oliva)
Pepino (250gms pepino cohombro, 35gms azúcar, 20cc vinagre blanco, 30cc aceite de oliva)
Champiñón (180gms champiñón portobello, 30gms azúcar, 10cc vinagre blanco, 40cc aceite de oliva, 5dientes de ajo)


2 Encurtidos en Vegetales con Aceite 290GMS
- Pimentones al fuego (160gmspimentón verde, 100gms pimentón rojo, 0.5cc humo, 60cc aceite de oliva, 1 diente de ajo ahumado)
- Tomates al Fuego en Concasser (230gms tomate chonto, 1 diente de ajo ahumado, 0.5cc humo, 60cc aceite de oliva, 0,1gms hierbabuena)
- Berenjena al Fuego (220gms berenjena, 0.5cc humo, 35gms maní tostado, 60cc aceite de oliva)
- Plátano maduro Aromatizado (1/2 – 210gms plátano maduro, 0.5cc, 1diente de ajo ahumado, 15gms albahaca deshidratada, 50cc aceite de oliva)
- Ajo con Ajonjolí (180gms ajo, 30gms ajonjolí, 0.3 sal, 30cc aceite de oliva)

3 Encurtidos en Vinagres: 290GMS
Ajíes con Garam Masala ( 40gms ají criollo, 1 diete de ajo frito, 10gms garam masala, 40cc vinagre blanco, 20cc aceite de oliva, 15gms azúcar)
durazno con pimentones (180gms duraznos enlatados, 50gms pimentón verde,50gms pimentón rojo, 20gms azúcar, 20cc vinagre blanco, 30cc aceite de oliva)

4 Encurtidos en Vegetales con Azúcar: 250GMS
Pimentones (150gms pimentón verde, 120gms pimentón rojo, 100gms azúcar, 20cc vinagre blanco, 10cc aceite de oliva, 0.1gm albahaca fresca)
Cebolla Roja (300gms cebolla roja, 100gms azúcar, 20cc vinagre blanco, 10cc aceite de oliva)
Berenjena (250gms berenjena, 100gms azúcar,20cc vinagre blanco, 10cc aceite de oliva, 30gms cebolla puerro)
Frutas
Conservas en Frutas con Vinagres y Azucares: 350GMS
1 frutos rojos y Albahaca ahumada (70gms fresa fresca, 50gms mora, 50gms agras, 140gms azúcar, 3gms albahaca fresca, 10cc vinagre blanco)
2 Manzana verde y Uchuvas (100gms manzana verde, 70gms uchuvas, 130gms azúcar, 10cc vinagre blanco)
3 Guayaba y queso de Búfala conlemon grass (100gms guayaba, 100gms queso de bufala, 0.3gms lemon grass o hierba limón, 10cc vinagre blanco, 100gms azúcar)

Antipastos 350GMS de
1. En Aceites: Atún con Provolone frito en aceite de ostras (80gms atun en agua, 80gms queso provolone, 20cc aceite de ostras, 10gms de cada encurtido de vinagres con aceite, de vinagre y de aceite, 30gms pasta de tomate)
2. Madurados Serranos (140gms...