estandarizacion

Estandarización
de
recetas

¿Por qué estandarizar?
Un programa de menus no puede quedar completo
si los operarios encargados de su preparación y 
distribución no saben exactamente cuantoy como
preprarar y servir cada una de las recetas que lo 
integran

¿Por qué estandarizar?
Una receta estandarizada es la que especifica la 
cantidad y la calidad de ingredientes y su procedimiento de preparación, de tal manera que se 
asegura que SIEMPRE se obtendrá un producto de 
cantidad y calidad UNIFORMES, no importa quien sea 
cantidad y calidad UNIFORMES no importa quien seala persona que se encargue de su preparación. 

Estandarizar una receta es especificar
CANTIDAD,
CANTIDAD CALIDAD Y
PROCEDIMIENTO para lograr siempre
un producto ADECUADO.

¿Por qué estandarizar?Para que el proceso de estandarización se lleve a 
cabo adecuadamente es necesario estandarizar las 
PORCIONES, es decir, fijar la cantidad exacta que se va a servir de un producto, bien sea en PESO, 
VOLUMEN, TAMAÑO o NUMERO. 
VOLUMEN TAMAÑO o NUMERO

¿Por qué estandarizar las raciones?
1.
2.
3.
4.

PARA CONTROLAR COSTOS
PARA CONTROLAR CANTIDADES
PARA SEGURIDAD DEL PERSONALPARA SATISFACER A LOS USUARIOS

¿Cómo se pueden estandarizar las 
p
porciones?
1. Elaborar una lista de control de porciones en la cual 
se enumeren todos los productos que se van a servir, con el tamaño de las porciones según el sitio 
donde se serviran y los usuarios a quienes van 
dirigidos
2. Establecer especificaciones exactas para cada uno 
de los productos que se deben comprar bien sea en 
delos productos que se deben comprar bien sea en
bloque o en empaques individuales

¿Cómo se pueden estandarizar las 
p
porciones?
3. Hacer análisis de valor y análisis de rendimiento de los productos que se vayan a comprar 
4. Revisar las recetas estandarizadas
5. Poner tablas de control de porciones en sitios muy 
visibles, especialmente en los lugares de servida. ...