Estandarizacion

La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijarprecios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad,  reducir costos ocultos y optimizar la operación de cocina, ya que es el referente para que cualquier cocinero que tome a su cargo la elaboración de losplatos tenga su referencia.
La receta estándar también garantiza un servicio óptimo al cliente ya que todos los platos tendrán el mismo tamaño y presentación, y sirve al área de compras para unagestión más eficiente, ya que permite estipular las cantidades exactas de cada producto que han de adquirirse de acuerdo a la expectativa de venta.
En este sentido, es entonces, un elemento ineludiblepara todo emprendimiento gastronómico que quiera trabajar profesionalmente.

¿Qué es la receta standard? Es el elemento que reconoce y describe a todos los elementos constitutivos del plato, materiasprimas, condimentos que lleva su elaboración y donde también se normativiza la decoración que lleva la presentación del plato. Todo jefe de cocina deberá elaborar entonces, de acuerdo a la carta-menúdel restaurante, la carpeta con las recetas estandarizadas y se deberá apelar a ella para la elaboración del plato. La receta estándar es la fórmula del plato.
FORMATO DE UNA RECETA ESTANDARIZADANombre de la receta: (nombre del plato tal como figura en el menú)
No. de porciones: (cantidad de Platos Unitarios que rinde la receta)
Tiempo de preparación:

Ingredientes / Unidad de compra/ Cantidad/kg / Precio unitario / Costo / Precio total

Costo de la Receta de Cocina
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Una receta estándar, listando los ingredientes y sus cantidades, así como también el número y tamaño de las porciones, debe usarse con el fin de determinar el costo de los...