Estandarizar La Leche

ESTANDARIZACION

Generalmente existen normas nacionales e internacionales para cada tipo de producto lácteo, respecto al % de M.G (materia grasa), es por eso que en la queserías se debe regular elcontenido de graso en la leche según el tipo de producto que elaboren.

METODOS PARA ESTANDARIZAR LA LECHE

Leches con contenidos de grasa muy altos del deseado: en este caso, para bajar elcontenido de materia grasa de la leche se puede adicional leche descremada, agregar leche de bajo contenido de materia grasa, descremar parte de la leche y luego agregara esta a la leche con alto contenidograso. Usar una centrifuga de estandarización, de manera que se elimine una cantidad tal de crema que obtenga la leche ya estandarizada. Para leches deficientes de grasa: para aumentar el contenidode materia grasa en la leche se le puede agregar crema, leche rica en grasa.

METODO DEL CUADRADO DE PEARSON

El cuadrado de pearson es un balance de materia grasa de sencilla aplicación y deútil manejo en la industria de la leche y sus derivados. Su aplicación se puede observar a través del siguiente ejemplo:
Se tienen en una planta 4.000 litros de leche con 4.0% de materia grasa y serequiere empacar con un contenido graso de 3.1%. ¿Qué se debe hacer?.

Para aplicar el cuadrado de pearson se procede de la siguiente forma:
En un cuadrado se coloca en el ángulo superior izquierdo elmayor porcentaje de grasa; en el ángulo inferior izquierdo se coloca el menor porcentaje de grasa y en el centro, uniendo la dirección de las diagonales, se coloca el porcentaje de grasa deseado.Las partes del producto de menor porcentaje de grasa, que se ubican en el ángulo inferior derecho. Se calculan restando del mayor porcentaje de grasa, el porcentaje deseado y las partes del producto demayor porcentaje de grasa se calculan restando del menor porcentaje de grasa el porcentaje deseado. Este dato se reporta como valor absoluto se ubica en el ángulo superior derecho.

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