Estefichupija

CUBIERTAS

 






















Ingredientes
 
100grs claras de huevos
 
200grs azúcar
 
350grs mantequilla
 
Glucosa
 
Glicerina
 
Gelatina
 
AzúcarXXX
 
Colorantes
 
Chocolate
 



















Preparación
 
Para el Pastillaje

Utilizamos, 2 libras de azúcar pulverizada (eso depende de lo que senecesite). 
2 lb de azúcar 3 xxx,
la glucosa la que da elasticidad,
la glicerina un aceitico de suavidad y
gelatina sin sabor  para que mantenga la consistencia.
 
Se mezclan media taza deglucosa aproximadamente 150 gramos, se hidrata  una cucharada de gelatina sin sabor con agua y se agrega un cuarto de taza de agua,  2 cucharadas de  glicerina y se lleva a fuego sin dejar hervir,hasta que se derrita.
Una vez terminado este proceso, se mezcla con la azúcar pulverizada hasta que integren los ingredientes y no se quede pegada en las manos.
Se recomienda dejar reposar lamasa, para cubrir la torta.
Para el pastillaje, se amasa con rodillo  y luego hacemos presión  pero no arrugo en la base y se deja un centímetro de espacio del borde, para terminar usamos laplancha  para que quede más pulida.
 
 
 
Para  el   Merengue
 
Crema de mantequilla, para torta o cup cakes
Se necesitan 3 claras de huevos para el merengue suizo, 200 gramos de azúcar y350 gramos de mantequilla y se lleva a fuego lento, este va en baño maría,  para luego empezar a batir en el bowl, se deja quieta la batidora hasta que empiezan a agarrar las claras de sietea diez minutos.
La mantequilla se agrega cuando se esté terminando el proceso de batido.
Para decorar el molde es importante que la mezcla este fría, el merengue actúa como pegante para elpastillaje.
En el otro molde, utilizamos la manga pastelera y empezamos a rellenar el molde poco a poco hasta terminarlo con la mezcla de crema de mantequilla. 

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