esteres en la industria alimentaria

INDICE
PRESENTACION………………………………………………………………………………………………pag1
INTRODUCCION…………………………….………………………………………………………….……pag2
FUNDAMENTO TEORICO…………………………………………………………………………….…pag3
PROPIEDADES GENERALES……………………………………………………………………….…...pag6
PROPIEDADES FISICAS………………………………………………………………………………..….pag6
PROPIEDADES QUIMICAS………………………………………………………………………………pag7
ESTERESNATURALES………………………….………………………………………………….…..…pag9
ESTERES SINTETICOS.........................................................................................pag10
PRODUCCION DE ESTERES…………………………..…………………………………....………..pag11
APLICACIONES DE LOS ESTERES EN LA INDUSTRIA……………………………….……….pag12
USOS DE LOS ESTERES………………………………………………………………………………..…pag13
REGLAMENTO DE LOS ESTERES EN ALIMNETOS………………………………………...pag14
ESTERES DE FTALATOS…………………………………………………………………………………pag15
SABORIZANTES EN LASALUD……………………………………………………………………….pag16
SABORIZANTES ARTIFICIALES UNA TRAMPA MORTAL……………………………..….pag17
LOS AROMAS………………………………………………………………………………………….…..pag19
El AROMA EN LOS ALIMENTOS………………………………………………………………....pag20
ALTERACIONES DE LO NATURAL…………………………………………………………………pag22
ANALISIS SENSORIAL…………………………………….…………………………………………….pag24
¿QUE ES EL ESTER ESTANOLVEGETAL?.........................................................pag25
INVESTIGADORES BUSCAN REDUCIR LOS CONTAMINATES
DE LOS ALIMENTOS……………………………………………………………………………………pag28
QUÉ ESCONDE EL NEGOCIO MILLONARIO DE LA INDUSTRIA
DE SABORIZANTES…………………………………………………………………………………….pag29
LAS TENDENCIAS E INNOVACIONES MÁS INTERESANTES
DE SABORES …………………………………………………………………………………………….pag31
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………pag32RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………..pag32
BIBLIOGARFIA………………………………………………………………………………………..…pag32





PRESENTACION
En la actualidad, las esencias y aromas se utilizan en gran número, para poder resaltar o modificar los sabores en los diversos alimentos, para ofrecer olores y sabores muy atractivos al gusto del consumidor .El mayor uso se dan en las bebidas carbonatadas y no carbonatadas, bebidas alcohólicas, cereales-snacks,panadería-pastelería, confitería, lácteos y helados .
Las esencias y aromatizadores son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, etc. En la preparación de alimentos se emplean mucho; porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de losproductos alimenticios o enmascararlos.
De las características de los alimentos, el olor es la más importante ya que condiciona el sabor de la comida. El sabor de la comida puede ser fácilmente alterado si se le cambia su olor pero manteniendo el mismo gusto.
Los alimentos, además de ser nutricionalmente adecuados y seguros, han de resultar apetecibles desde el punto de vista sensorial. Paraconseguirlo, han de tener una textura concreta, un olor característico, un sabor agradable y un aroma que invite a degustarlos. Gran parte de estos atributos los aportan los aditivos alimentarios, entre ellos los aromas artificiales.
Esto está ejemplificado en la mayoría de los refrescos, ya que aún teniendo la misma base, tienen muchos sabores distintos debido al uso de esencias.
Estas esencias en sumayoría son extraídas de aceites vegetales, aceites animales. En algunos casos son extraídos artificialmente en laboratorio.
INTRODUCCION
El presente trabajo tiene la finalidad de informar, acerca de un derivado de los ácidos carboxílicos conocido como esteres. Se dará a conocer acerca de su definición, propiedades físicas y químicas, su obtención, sus aplicaciones en la industria y suimpacto ambiental a nivel nacional o mundial.
En la química, los ésteres son compuestos orgánicos derivados de ácidos orgánicos o inorgánicos oxigenados en los cuales uno o más protones son sustituidos por grupos orgánicos alquilo (simbolizados por R').
Los ésteres son compuestos líquidos y sólidos...