Esterilización
Páginas: 2 (341 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2014
La salazón y otras técnicas tradicionales
La salazón es una técnica muy antigua. Consiste en añadir sal a los alimentos y dejarlos secar al aire. Es la técnica que se usa, por ejemplo, con elbacalao o con el jamón, y se basa en que los microorganismos no pueden crecer ni sobrevivir en presencia de un exceso de sal. Técnicas parecidas, por ser tradicionales y por conseguir evitar elcrecimiento de bacterias y hongos, son el ahumado (que se aplica a pescados como el salmón, por ejemplo) y la conservación en solución azucarada (que se utiliza en las mermeladas y en las frutas conservadas enalmíbar).
Refrigeración y congelación
El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos larefrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.
La refrigeración (en neveras) permite conservar los alimentos unos días.
La congelación, por debajo de -10 °C en loscongeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del frío.
Los aditivos alimentarios
Los aditivos son sustanciasque se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración. Los aditivos que nos interesan, en elcontexto de la seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.
Además de conservantes, los aditivos pueden sercolorantes, antioxidantes, acidulantes, espesantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, etc.
La esterilización
La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquierobjeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Se trata de una técnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los procesos de esterilización de la leche más empleados es la...
La salazón es una técnica muy antigua. Consiste en añadir sal a los alimentos y dejarlos secar al aire. Es la técnica que se usa, por ejemplo, con elbacalao o con el jamón, y se basa en que los microorganismos no pueden crecer ni sobrevivir en presencia de un exceso de sal. Técnicas parecidas, por ser tradicionales y por conseguir evitar elcrecimiento de bacterias y hongos, son el ahumado (que se aplica a pescados como el salmón, por ejemplo) y la conservación en solución azucarada (que se utiliza en las mermeladas y en las frutas conservadas enalmíbar).
Refrigeración y congelación
El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos larefrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.
La refrigeración (en neveras) permite conservar los alimentos unos días.
La congelación, por debajo de -10 °C en loscongeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del frío.
Los aditivos alimentarios
Los aditivos son sustanciasque se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración. Los aditivos que nos interesan, en elcontexto de la seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.
Además de conservantes, los aditivos pueden sercolorantes, antioxidantes, acidulantes, espesantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, etc.
La esterilización
La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquierobjeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Se trata de una técnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los procesos de esterilización de la leche más empleados es la...
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