Esterilizacion de conservas de pescado por computadora

RESUMEN
El presente trabajo de investigación pretende mostrar el diseño de un Sistema de
Control por Computadora en la Esterilización de Conservas de Pescado.
El Capítulo I consta : De la justificación, objetivos generales y específicos.
Como objetivo general tenemos el desarrollo y evaluación del control por computadora
en la Esterilización de Conservas de Pescado y como objetivosespecíficos se tienen la
evaluación del algoritmo de Penetración de Calor, desarrollo de las Tarjetas
Acondicionadora de Señal y Adquisición de Datos y finalmente la evaluación del
comportamiento del sistema mediante una simulación usando el SIMULINK (
herramienta de simulación de procesos de control retroalimentados que viene con el
MATHLAB ). Luego tenemos los antecedentes, en la que mostramos losestudios y
evaluaciones previas que fueron necesarios para el desarrollo de este Trabajo de
Investigación. En este Trabajo no abordamos la validez del monto o cálculo de la
Letalidad ( es decir la demostración de la Fórmula de Letalidad y la ecuación de
Penetración de Calor ). Finalmente abordamos la descripción del problema, en donde
presentamos la fórmula de Letalidad Fo y la ecuación dePenetración de Calor.

En el Capítulo II presentamos el diagrama de bloques del Proceso de
Esterilización y el Algoritmo de Control PID. Mostramos el Circuito completo de la
Tarjeta Acondicionadora de Temperatura, de la Tarjeta de Adquisición de Datos, el
Diagrama de Flujo del Algoritmo y el Programa escrito en Lenguaje C para el Control del
Proceso de Esterilización de las Conservas de Pescado.El Capítulo III evaluamos el algoritmo de penetración de calor en las Conservas
de Pescado y la simulación del proceso de calentamiento y enfriamiento de la Autoclave.

En el Capítulo IV : Conclusiones y Recomendaciones.

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Finalmente tenemos anexos en las cuales explicamos el principio de
funcionamiento de una termocupla y Datos Técnicos de los circuitos integrados usados en
eldiseño de las Tarjetas.

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CAPITULO I

1.1 Justificación
La presente investigación pretende estudiar la aplicación a los procesos de
tratamiento térmico de situaciones reales y simuladas de un modelo de control por
computadora.

En particular, nos ceñiremos al caso de esterilización comercial de

conservas.
La industria conservera más importante del Perú tanto desde el punto de vistadel
volumen de producción como de su contribución económica es la industria de conservas
de pescado, esta es la razón por la cual concentramos nuestra atención en sus especies y
productos principales. Las especies de pescado más utilizadas para enlatado de consumo
interno y exportación son la sardina (Sardinops sagax sagax) y el jurel (Trachurus
trachurus).

En los últimos años hay unatendencia a disminuir la producción de conservas de
pescado por la disponibilidad de la especia, la estacionalidad, y también a un elevado
costo de producción debido a un bajo nivel tecnológico. El costo de producción en la
esterilización de conservas de pescado está relacionado con dos variables muy
importantes : El tiempo de esterilización y consumo de energía.

Un cambio tecnológico vía eldesarrollo de un control automático gobernado por
una microcomputadora sería una alternativa para bajar el costo variable en la producción
de conservas de pescado en el Perú donde los costos, además, pueden ser manejados por
el inmenso volumen de la biomasa disponible para el procesamiento.

El propósito básico para usar control automático es que la producción puede ser
lograda máseconómicamente, esto se lograría del siguiente modo:

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-

Disminuyendo el costo de proceso.

-

Eliminando o reduciendo los errores humanos.

-

Mejorando el control de calidad.

-

Reduciendo el tamaño de equipos de proceso y el espacio que estos requieren.

-

Proveyendo mayor seguridad en la operación.

-

Minimizando el consumo de energía.

Como consecuencia de la...