Esterilizacion De Jitomate
Páginas: 4 (797 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
PRACTICA NO. 1 ESTERILIZACION EN AGUA CALIENTE
La esterilización con agua hirviendo se basa en el principio que a temperaturas elevadas se destruyen todos los microorganismos presentes en elalimento, además de que se inactivan las enzimas que degradan el alimento.
Los alimentos más ácidos como los frutos y el jitomate se poner a hervir a temperaturas por debajo pero cercanas a los 100° C.Y los alimentos menos ácidos como carnes, verduras, pescado se deben de someter a temperaturas por encima de los 100° C
Estos alimentos deben de conservarse en envases apropiados para evitarcontaminaciones posteriores, los frascos de vidrio son adecuados, y también los envases plásticos que sellen bien.
ESTERILIZACION DE JUGO DE JITOMATES
Se utilizara lo siguiente:
1cazuela de aluminio mediana
1 olla de aluminio o acero de 5 lt
1 pala de madera
Frascos de vidrio con tapa metálica
1 licuadoraJitomates maduros y enteros
Sal de mesa
Especias ( pimienta, ajo, cebolla )
Preparación
1. Se lavan perfectamente los frascos de vidrio ylas tapas.
2. Se lavan los jitomates y se colocan en agua caliente durante algunos segundos para poder quitarles la cascara
3. Se elimina la cascara de los jitomates y también se les retira lacicatriz, es decir el lugar donde el tallo se une al fruto
4. Se muele todo el jitomate y se pone a calentar en una cazuela, agitando para evitar que se sobrecalienten las partes cercanas a lasparedes
5. Se le adicionan las especies y la sal para sazonar el jugo. La mezcla no debe de hervir, cuando ya esté caliente ( 70° C aprox. )
Se le apaga al fuego.
6. Por otro lado se pone acalentar agua y cuando esté tibia se le adiciona a los frascos. Esto es con la finalidad de atemperar el vidrio antes de colocar el alimento caliente en ellos
7. Cuando los frascos estén...
La esterilización con agua hirviendo se basa en el principio que a temperaturas elevadas se destruyen todos los microorganismos presentes en elalimento, además de que se inactivan las enzimas que degradan el alimento.
Los alimentos más ácidos como los frutos y el jitomate se poner a hervir a temperaturas por debajo pero cercanas a los 100° C.Y los alimentos menos ácidos como carnes, verduras, pescado se deben de someter a temperaturas por encima de los 100° C
Estos alimentos deben de conservarse en envases apropiados para evitarcontaminaciones posteriores, los frascos de vidrio son adecuados, y también los envases plásticos que sellen bien.
ESTERILIZACION DE JUGO DE JITOMATES
Se utilizara lo siguiente:
1cazuela de aluminio mediana
1 olla de aluminio o acero de 5 lt
1 pala de madera
Frascos de vidrio con tapa metálica
1 licuadoraJitomates maduros y enteros
Sal de mesa
Especias ( pimienta, ajo, cebolla )
Preparación
1. Se lavan perfectamente los frascos de vidrio ylas tapas.
2. Se lavan los jitomates y se colocan en agua caliente durante algunos segundos para poder quitarles la cascara
3. Se elimina la cascara de los jitomates y también se les retira lacicatriz, es decir el lugar donde el tallo se une al fruto
4. Se muele todo el jitomate y se pone a calentar en una cazuela, agitando para evitar que se sobrecalienten las partes cercanas a lasparedes
5. Se le adicionan las especies y la sal para sazonar el jugo. La mezcla no debe de hervir, cuando ya esté caliente ( 70° C aprox. )
Se le apaga al fuego.
6. Por otro lado se pone acalentar agua y cuando esté tibia se le adiciona a los frascos. Esto es con la finalidad de atemperar el vidrio antes de colocar el alimento caliente en ellos
7. Cuando los frascos estén...
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