ESTERILIZACION ISR


L. E. M. IV
PASTEURIZACIÓN ( I. S. R.)

GRUPO: 2751
SEMESTRE: 2014-2

ALUMNOS:
ROSA
PAULINA
BLANCA
CARLOS JAVIER MONROY GOMEZ

PROFESORES:
VICTOR MANUEL AVALOS AVILA.
RICARDO MOISES GONZALEZ REZA
6/3/2014



INDICE

























RESUMEN

























INTRODUCCIÓN
Prácticamente en todas las operaciones que realiza el ingeniero en alimentos interviene la producción oabsorción de energía en forma de calor. Las leyes que rigen la transmisión de calor y el tipo de aparatos, cuyo fin principal es el control del flujo de calor, tienen, por tanto, una gran importancia, en nuestro caso nos enfocaremos en el estudio de la pasteurización en un intercambiador de superficie raspada.
El termino pasteurización se usa actualmente para referirse a un tratamiento de calorsuave de los alimentos menos drástico que la esterilización. Se emplea para matar organismos que presentan relativamente menor resistencia térmica comparada con aquellos para los cuales se utilizan los procesos de esterilización más drásticos.
Por lo general, la pasteurización se emplea para destruir microorganismos vegetativos y no esporas resistentes al calor.
Un requerimiento común en todos lospaíses es que el tratamiento térmico debe garantizar la destrucción de microorganismos no deseados y todas las bacterias patógenas, sin deterioro del producto. (McCabe,1998)
DEFINICIÓN
Tratamiento térmico al que se someten los productos, consistente en una relación de temperatura y tiempo que garantice la destrucción de organismos patógenos y la inactivación de algunas enzimas de los alimentos(NOM-184-SSA1-2002).
FUNDAMENTO DE LA OPERACIÓN
La pasteurización se utiliza para destruir patógenos poco resistentes a temperaturas altas y para inactivar enzimas presentes en los alimentos, utilizando temperaturas altas por un corto tiempo.
USOS DE LA PASTEURIZACION
Es un método clásico de conservación de alimentos que contribuye a extender la vida útil de los alimentos mediante la inactivaciónde células vegetativas de patógenos y microorganismos no deseados, con temperaturas de procesamiento entre 65 y 95 ° C (Simpson, 2009).
VENTAJAS
Aumenta la vida útil del alimento.
Estabilizar el alimento por cierto tiempo.

DESVENTAJAS
Daños en el alimento (desnaturalización de las proteínas, pigmentos, etc)
TIPOS DE PASTEURIZACION

INTERCAMBIADORES DE CALOR
En las industrias de proceso, latransferencia de calor entre dos fluidos casi siempre se lleva a cabo en intercambiadores de calor. El tipo más común es uno en el cual el fluido caliente y el frío no entran en contacto directo el uno con el otro, sino que están separados por una pared de tubos o una superficie plana o curva. La transferencia de calor se efectúa por convección desde el fluido caliente a la pared o la superficie de lostubos, a través de la pared de tubos o placa por conducción, y luego por convección al fluido frío (Geankoplis, 1998).
TIPOS DE INTERCAMBIADORES DE CALOR
Intercambiador de calor de doble tubo. El intercambiador más simple es el intercambiador de doble tubo o de tubos concéntricos. Los fluidos pueden circular en paralelo o a contracorriente. El intercambiador puede fabricarse con un simple par detubos adaptando las conexiones en los extremos, o con varios pares interconectados en serie. Este tipo de intercambiador es útil principalmente para velocidades de flujo bajas (Geankoplis, 1998).
Intercambiadores de tubos y coraza. Cuando se manejan flujos más grandes se usa un intercambiador de tubos y coraza, que es el tipo más importante en las industrias de proceso. Los flujos de estosintercambiadores son continuos. Se usan muchos tubos en paralelo con uno de los fluidos circulando en su interior. Los tubos, distribuidos en forma de manojo, están encerrados en una sola coraza y el otro fluido fluye por el exterior de los tubos, dentro de la coraza (Geankoplis, 1998).
Intercambiador de flujo cruzado. Cuando se va a calentar o enfriar un gas como el aire, uno de los dispositivos de...