esterilizacion y ultra pasteurizacion

ESTERILIZACION
La esterilización la conseguimos aplicando temperaturas
superiores a los 100° C durante un tiempo determinado de tal
forma que se destruyan todos los microorganismos presentes
en losalimentos así como sus formas de resistencia (esporos).
Da lugar a las denominadas conservas.
Los alimentos esterilizados no necesitan condiciones
especiales de conservación, siempre y cuando elrecipiente no
se haya abierto, ya que al abrirlo debemos considerar que ya
no mantiene las condiciones estériles y por lo tanto deben ser
mantenidas en condiciones de refrigeración. Estos productos
tienenel inconveniente que sus características organolépticas
(color, olor, sabor, textura) pueden modificarse por el efecto
de la temperatura.

ULTRA PASTEURIZACION




La ultrapasteurización o uperización, también conocida por las
siglas UHT (Ultra
High
Temperature)
y UAT (Ultra
Alta
Temperatura), es un proceso térmico que se utiliza para reducir en
gran medida el número de microorganismos presentesen
alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedades
nutricionales, cambiando su sabor ligeramente.
Con el método UHT no se consigue una completa esterilización
(que es la ausencia totalde microorganismos y de sus formas de
resistencia), se consigue la denominada esterilización comercial,
en la que se somete al alimento al calor suficiente para destruir las
formas de resistenciade Clostridium botulinum, pero sí existirán
algunos microorganismos como los termófilos, que no crecen a
temperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad
comercial, ya que la esterilidadabsoluta podría degradar de
manera innecesaria la calidad del alimento.

CARACTERISTICAS




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Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una
temperatura que oscila entre135 y 140 °C y seguido de un rápido
enfriamiento, no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua y en
recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el
envasado...