esterilizacion

Esterilización
De los diversos métodos disponibles para la conservación de los alimentos, el uso del calor es uno de los que encuentra más aplicaciones. Todos los microorganismos son susceptibles,en distinto grado, a la acción de calor, este provoca la desnaturalización de las proteínas y procesos oxidantes irreversibles en los microorganismos.
La simple acción de cocer, freír, hervir ocualquier otro tipo de calentamiento de los alimentos antes de su consumo son formas de conservación. Además de ablandar y aumentar la palatabilidad de los alimentos, el cocinado destruye una gran porciónde los microorganismos y enzimas que contienen en forma natural, por lo que los alimentos cocinados pueden almacenarse durante más tiempo que los crudos.
Sin embargo, el cocinado no esteriliza elproducto, por lo que alimento se alterará en un tiempo relativamente corto incluso si se protege contra las recontaminaciones, este tiempo se prolonga si el alimento se somete a refrigeración.Habitualmente, el calentamiento es el último tratamiento que recibe el alimento antes de su consumo. El cocinado proporciona una protección final en aquellos desafortunados casos en los que ocurrido un error enel procesado o un fallo en el envasado.
El termino de esterilización se refiere a la total destrucción de microorganismos, las esporas bacterianas son muy resistentes a la acción del calor, porello, para su destrucción se requieren con frecuencia tratamientos de calor húmedo a 121°C durante 15 minutos o su equivalente a otras temperaturas, lo que implica que cada partícula del alimento deberecibir dicho tratamiento. Si se va a esterilizar un tratamiento enlatado y se lleva ala interior de una autoclave a 121 ° C durante 15 minutos, el tratamiento puede ser insuficiente debido a la relativabaja velocidad de transferencia de calor a través del alimento.
La autoclave recipiente metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar una...