Esterilizacion

Esterilización de alimentos

Los alimentos comercialmente estériles deben ser calentados hasta una temperatura específica durante un tiempo establecido. Los tiempos ytemperaturas específicos dependen del tipo de alimento a esterilizar. Los alimentos líquidos de baja acidez, como la leche, son más propensos al desarrollo de microorganismos y bacteriaspatógenas que los productos de alta acidez, como los jugos de frutas.
El tratamiento UHT (Ultrapasteurización), se realiza en intercambiadores de calor antes del envasado. Esteproceso resuelve los problemas de penetración del calor y permite tiempos de calentamiento y enfriamiento muy cortos, a la vez que minimiza los cambios no deseados en cuanto al sabor oa las propiedades nutricionales de los productos


Para realizar una esterilización casera seguir este procedimiento:
Lavar los frascos con agua y detergente, enjuagar muybien.
Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por 30 minutos apartir de ebullición.
Retirar los frascos calientes sujetándolos con una pinza larga (son muy útiles las que se utilizan para despachar facturas) y acomodarlos sobre una bandeja.Para que no se dañe el vidrio, vigilar que no haya corrientes de aire.
Llevar los frascos al horno precalentado a 120°C y secarlos durante 3 minutos, aproximadamente.
Si el productoque se va a envasar aún no está listo, mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura.
Preparar un pulverizador con alcohol al 70% (7 partes de alcohol etílicoy 3 partes de agua) y rociar las tapas.
Los utensilios que no pueden ser lavados con agua y detergente y no pueden llevarse a hervor, deben rociarse con alcohol al 70 %