esterilizacion

Esterilizació
Gracias a la esterilización, todas las frutas pueden ser conservadas al natural, conservando después del tratamiento, el gusto y el perfume de fruta fresca.
Paralograr conservarlas en latas y en frascos es necesario distanciar previamente todas las causas que podrían aportar posibilidades de descomposición, tales como calidad defectuosa delfruto o impurezas en las manipulaciones.

Depende del operador que la esterilización pueda detener el desarrollo de principios nocivos, no se puede reparar el mal ya hecho y devolver alas frutas las cualidades y el sabor que han perdido.

Se debe, ante todo, observar estas dos grandes reglas:

1.Una limpieza rigurosa en las manipulaciones.
2.Una escogenciameticulosa de las frutas, que deben ser de una frescura absoluta, recolectadas el mismo día de la puesta en conserva y escogidas siguiendo cierto grado de madurez y de grosor: ni muymaduras ni poco maduras, ni muy grandes ni muy pequeñas.


Preparación de latas y frascos.

Colóquelos en una gran marmita llena de agua al mismo tiempo que sus tapas; ponerlossobre buen fuego y dejarlos hervir durante un cuarto de hora.
Cuando se utilizan los frascos, se sumergen igualmente las arandelas de caucho en el agua hirviente, pero lejos del fuego, ydéjelas hasta el momento de colocarlas sobre los frascos.


Preparación de las frutas.

Escoja frutas de buen grosor, sanas y frescas, acabadas de recolectar; botar sinconsideración todas aquellas que estén dañadas, aplastadas o dudosas.
Según la especie de la fruta tratada, lávela con agua fresca, pásela por agua hirviente y refrésquela enseguida con aguafría o pélela; sáquele el hueso o semillas, si las tiene, y llene las latas o los frascos, que son retirados enseguida del baño de esterilización y escurridos sin secar.