Estilismo Investigacion 1
Páginas: 2 (395 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2015
UNIVERSIDAD DEL ARTE GANEXA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
JULIETTE ARAÚZ
8-830-1825
INVESTIGACIÓN #1
VAJILLAS Y EMPLATADO PARA BUFFET
La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:Platos hondos - ideales para servir líquidos (caldos, sopas) o alimentos fluidos (potajes, cocidos). Tienen aproximadamente 24 centímetros de diámetro.
Platos llanos - ideales para servir platos másligeros y poco cargados. Tienen aproximadamente 27 centímetros de diámetro.
Platos de postre - ideales para servir porciones pequeñas. Tienen aproximadamente 22 centímetros de diámetro.
Bajo-Plato oPlato de presentación – se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional.
Plato de Postre
La colocación de la vajilla dependerá del tipo de comida quese vaya a servir, aunque lo normal es que primero se coloque un bajo-plato o plato de presentación coincidiendo con el borde de la mesa. No tiene por qué ser del mismo material de la vajilla y no seretirará en ningún momento mientras se esté sirviendo la comida, puesto que su función es hacer de base y que no se vea el mantel entre plato y plato.
Sobre el bajo-plato se coloca el plato llano ysobre él el resto de elementos necesarios para la comida elegida: el plato hondo, la taza de consomé con su plato, el de entremés... pero nunca otro llano. Si no se dispone de bajo-platos se debeponer un plato llano como base.
Nunca se puede utilizar un plato hondo directamente sobre el mantel. El del pan se coloca a la izquierda del bajo-plato y el de mantequilla, con su pala, a la derecha.Un plato poco utilizado pero muy útil es el de media luna. Se sitúa a la izquierda del plato llano y se emplea para servir la ensalada y evitar que el aliño de la misma se mezcle con la comida.
ElEmplatado en un Buffet
La vajilla debe ser colocada en una mesa pequeña aparte, justo al lado de la mesa donde se encuentra la comida para el Buffet.
Lo ideal es que los invitados se sirvan porciones...
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
JULIETTE ARAÚZ
8-830-1825
INVESTIGACIÓN #1
VAJILLAS Y EMPLATADO PARA BUFFET
La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:Platos hondos - ideales para servir líquidos (caldos, sopas) o alimentos fluidos (potajes, cocidos). Tienen aproximadamente 24 centímetros de diámetro.
Platos llanos - ideales para servir platos másligeros y poco cargados. Tienen aproximadamente 27 centímetros de diámetro.
Platos de postre - ideales para servir porciones pequeñas. Tienen aproximadamente 22 centímetros de diámetro.
Bajo-Plato oPlato de presentación – se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional.
Plato de Postre
La colocación de la vajilla dependerá del tipo de comida quese vaya a servir, aunque lo normal es que primero se coloque un bajo-plato o plato de presentación coincidiendo con el borde de la mesa. No tiene por qué ser del mismo material de la vajilla y no seretirará en ningún momento mientras se esté sirviendo la comida, puesto que su función es hacer de base y que no se vea el mantel entre plato y plato.
Sobre el bajo-plato se coloca el plato llano ysobre él el resto de elementos necesarios para la comida elegida: el plato hondo, la taza de consomé con su plato, el de entremés... pero nunca otro llano. Si no se dispone de bajo-platos se debeponer un plato llano como base.
Nunca se puede utilizar un plato hondo directamente sobre el mantel. El del pan se coloca a la izquierda del bajo-plato y el de mantequilla, con su pala, a la derecha.Un plato poco utilizado pero muy útil es el de media luna. Se sitúa a la izquierda del plato llano y se emplea para servir la ensalada y evitar que el aliño de la misma se mezcle con la comida.
ElEmplatado en un Buffet
La vajilla debe ser colocada en una mesa pequeña aparte, justo al lado de la mesa donde se encuentra la comida para el Buffet.
Lo ideal es que los invitados se sirvan porciones...
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