Estilos de vida saludable

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
“ETAS”

Presentado por:

JHON EDUART MONTES

1. INTRODUCCIÓN
Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas con microbios, toxinas producidas o por microorganismos o agentes patógenos. Además, también son causadas por productos químicos venenosos u otras sustancias nocivas incorporadasintencionalmente, accidentalmente o incidentalmente en los alimentos.
Se han descrito más de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos. Otras enfermedades son envenenamientos, ocasionados por toxinas, agentes físicos o productos químicos nocivos que han contaminado losalimentos, por ejemplo, hongos venenosos.
El microorganismo o toxina se introduce en el cuerpo a través del conducto gastrointestinal, y a menudo ocasiona los primeros síntomas tales como náusea, vómitos, calambres abdominales y diarrea, síntomas comunes en muchas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Muchos microorganismos pueden propagarse de más de una forma, por lo que no siempre sabemosque una enfermedad es transmitida por los alimentos. Esta distinción es muy importante ya que las autoridades de salud pública necesitan conocer cómo se está propagando una determinada enfermedad para adoptar las medidas apropiadas para detenerla y evitar brotes de ETAs, y así implementar medidas de control para minimizar los índices de Intoxicaciones alimentarias, al momento de la manipulación ypreparación de los alimentos.
 

2. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

* Conocer que son enfermedades transmitidas por alimentos “ETAs”

3.2 Objetivos Específicos

* Identificar los diversos agentes físicos, químicos y biológicos causantes de ETAs.
* Explicar la forma de transmisión de Enfermedades Transmitidas por alimentos.

3. MARCO REFERENCIAL
3.1ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS “ETAS”
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son patologías que se originan por la ingestión de agua o alimentos, contaminados en cantidades suficientes con agentes químicos, físicos o microbiológicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración,manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización de alimentos y agua, viéndose afectada la salud del consumidor.
Los alimentos actúan como vehículo de transmisión de sustancias tóxicas y agentes patológicos dañinos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, componentes químicos o físicos, que se encuentran en su interior.
Se han descrito más de 250 enfermedadesdiferentes transmitidas por los alimentos.
3.2 MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro), el ama de casa, y en cada uno de esos pasos los alimentospueden sufrir contaminación.
El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico.
* Contaminación química
Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas:plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, etc.
* Contaminación física
Es la presencia de cuerpos extraños en el alimento, que generalmente son incorporados accidentalmente durante la elaboración, por ejemplo: metales, vidrios, maderas, fibras, pelo, polvo, prendas, etc.
* Contaminación biológica
Es la...