Estimulantes y Adutivos

ESTIMULANTES



Se denominan así porque estimulan el Sistema Nerviosos Central, tomados de manera habitual, crean hábito y en cantidades excesivas, presentan toxicidad.
Los más importantes estimulantes son el Café, el Té y el Cacao, aunque solo este último es un alimento energético. En otras culturas también se consumen la Hierva Mate, la Nuez de Cola y el Guaraná.
En el caso del Café lasustancia que le otorga su efecto estimulante es la cafeína, en el Té la base púrica más abundante es la teína o teofilina y en el Cacao es la teobromina.


Café:

El café se obtiene de las semillas del “cafeto”, planta de la familia de las rubiáceas, con una decena de especies cultivables, siendo las importantes:

- Coffae Arábica: Corresponde al 90% de la producción mundial. Suorigen está en Etiopía aunque su producción mundial actual se sitúa principalmente en Sumatra, Java, Sri Lanca , Colombia, Brasil, Venezuela y otros países de América Central y África Central. Esta variedad tiene un sabor y aroma delicado y es pobre en cafeína (entre un 1% y un 1.5%).
- Coffea Robusta: Se origina y cultiva en África y Asia. Tiene un aroma y sabor más fuerte que en anterior ysu contenido en cafeína es también mayor (en torno a un 2%-3%).
- Coffea Libérica: Es la especie que menos se produce debido a su baja calidad.
- Coffea Congensis: Procedente de la zona Africana del Congo. Su consumo es muy limitado.
- Existen más variedades como el Coffea Canephora pero su producción y consumo se limita a las propias zonas de producción no siendorepresentativas.






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La planta del Cafeto produce un fruto que contiene una pulpa fina y dulce, y en su interior se encuentran dos semillas que son los granos de café.


La Recolección del Café se realiza de la siguiente manera:


- Se dejan secar las semillas en el árbol, que luego se varea.
- Se recogen los frutos a mano y luego se dejansecar al aire.
- Se ordenan los frutos, se pasan por cilindros despulpadores para romper la cáscara y se tamizan las semillas, que tras fermentar en depósitos, se lavan y se secan.

El café que se consume normalmente se tuesta. El tueste natural se obtiene al calentar los granos a 200-220ºC, sufriendo sucesivamente:




- Desecación (100ºC), el grano se deshidrata.
-Destilación (150ºC), pardea y comienza a caramelizar.
- Descomposición (180-200ºC) termina la caramelización y aparece el sabor amargo.
- Inicio de la Carbonización a partir de 220ºC por lo que hay que enfriar rápidamente.


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A partir de estos procesos se producen el Café tostado natural, el Café tostado torrefacto que se diferencia delanterior en que durante el tueste se le ha añadido azúcar, el Café Descafeinado tostado al que se la ha desprovisto de la mayor parte de cafeína (reduciendo se cantidad al 0,1%) y los extractos solubles de café o Cafés instantáneos que son productos en polvo o granulados con o sin cafeína, solubles en agua que se obtienen por evaporación total o parcial de una infusión de café. Al café que no hasufrido procesos de calor aunque se le elimina los tegumentos se denomina Café verde o crudo.
Según varios estudios efectuados en animales de laboratorio, el café presenta propiedades protectoras antioxidantes y anticancerígenas debido a su efecto antimutágeno.
En general según la “Clínica Mayo” de Rochester (USA), siempre que no se incurra en exceso, el consumo de café beneficia al cerebroy los músculos, produce euforia y mejora el ánimo. Así mismo, mejora el grado de atención y agudiza los reflejos, favorece la secreción de jugos gástricos facilitando la digestión, ayuda a movilizar las grasas durante el ejercicio físico al transportar el calcio a los músculos favoreciendo la contractibilidad en ejercicios anaeróbicos, intensos y de corta duración. Según los estudios del Centro...