Estofado de carne

Estofado de carne

Por Karen
Este es el acompañamiento clásico argentino para las pastas (fideos, ravioles, ñoquis, etc.) Ss puede hacer con peceto, pero en realidad sale mejor con cortes más durosy fibrosos, ya que la cocción larga los suaviza. Puede usarse palomita, roastbeef, o cualquier otro. ¿Un secreto? Queda espectacular con ossobuco, porque el caracú le da un sabor especial a la salsa.Ingredientes para cuatro personas:
- Cuatro rodajas de ossobuco, o un corte de carne de un kilo de peso, más o menos.
- Una cebolla grande.
- Medio morrón rojo.
- Cuatro dientes de ajo.
- Una lata detomates perita enteros.
- Una taza de vino blanco.
- Un caldito de verdura
- Agua caliente
- Sal, pimienta, orégano, laurel, ají molido y/o hiervas frescas
- Aceite de oliva
Preparación
- Picarlacebolla y el morrón en cuadraditos chicos. Picar el ajo.
- Salar la carne y condimentar con pimienta. Quitar exceso de grasa.
- En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva ysellar la carne por todos lados, dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores. Retirar y dejar en un plato.
- Agregar una cucharada más de aceite de oliva y saltear la cebolla, morrón y elajo. Salar a gusto y agregar ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel.
- Cuando la cebolla esté un poco dorada agregar la carne y volcar el vaso de vino blanco. Revolver con cuchara demadera.
- Agregar los tomates, enteros o picados.
- Agregar el caldito de verdura y suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad. Probar y rectificar la sal y la pimienta.
- Tapar bien,bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por lo menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, agregar chorritos de agua.
- Cuando la carne esté bien tierna (debe deshacerse,literalmente), cortar el estofado en rodajas, si se usó un corte de carne entero, y servir acompañando las pastas.
Nota:
- Se pueden usar también albóndigas en vez de carne. Si es así, la salsa se...