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I. INTRODUCCIÓN:

CADENA DEL FRIO
Se denomina cadena o red de frío al sistema de conservación estable y controlada mantenimiento de una temperatura idónea). De las fases de almacenamiento, manejo, transporte y distribución de las vacunas, que permita conservar su eficacia desde su fabricación hasta el momento en el que las vacunas son administradas a la población.
Engeneral, la cadena de frío está compuesta por tres niveles de intervención: El laboratorio fabricante, los almacenes mayoristas y los puntos de recepción o vacunación. Todos ellos están estrechamente coordinados entre sí. Este capítulo se limita a describir los elementos humanos y materiales de la cadena de frío en los centros de vacunación.
CONGELAMIENTO Y ALMACENES CONGELADORES
Desde hacemuchos años y con el objeto de dar solución a problemas de estacionalidad de producción, la conservación de alimentos se ha convertido cada vez más en una práctica más frecuente. Tratamientos tradicionales como la deshidratación, la salazón, la fermentación y otros son prueba de esta tendencia y aunque permiten incrementar el tiempo de conservación alteran considerablemente las característicasnaturales del producto.
Con el avance tecnológico en la conservación de alimentos, se ha solucionado en gran parte el problema de la estacionalidad. Este avance se ha ido adaptando a la demanda de los consumidores, que cada vez son más exigentes en aspectos de calidad sensorial, nutricional y sanitaria. La Conservación de alimentos apunta hacia tecnologías limpias, que ayuden a mantener en la medidade lo posible los atributos de calidad y las características naturales de los productos.

METODOS DE CONGELACION
El congelamiento desde casi cuarenta años, fue adoptado como la solución por excelencia para el manejo de grandes volúmenes de producción de alimentos para exportación o largos periodos de conservación.







II. REVISION BIBLIOGRAFICA
CADENA DEL FRIO
Conceptos generales de cadena defrio
Se define como cadena de frío a la serie de elementos y actividades necesarias para garantizar la potencia inmunizante de las vacunas desde la fabricación hasta su administración. Es el proceso logístico que asegura la correcta conservación, almacenamiento y transporte de las vacunas desde su producción hasta el beneficiario final de la vacunación.

Elementos fundamentales de la cadena defrio

Al realizar la planificación logística es necesario adecuar los recursos y las actividades de cada una de estas fases.

Recursos humanos: Debido a que la complejidad de los programas de vacunación es cada vez mayor, el responsable de vacunas se transforma en un elemento esencial. La persona designada debe estar adecuadamente capacitada en los aspectos de logística de las vacunas y cadena defrío.
Recursos materiales: Existen en el mercado una gran variedad de productos para el transporte, almacenamiento y distribución de las vacunas, por eso, antes de adquirir cualquiera de ellos es importante hacer un estudio preciso de las necesidades y adecuar los elementos a éstas, porque de otra forma puede pasar, por ejemplo, que se compre una he- ladera cuyo volumen sea insuficiente para lacantidad de vacunas que se deben almacenar, o que no posea congelador para los acumuladores de frío.
Recursos Financieros: De vital importancia para garantizar el funcionamiento del sistema. En el caso particular de los programas de inmunizaciones la descentralización por niveles de aplicación y la planificación logística han logrado una mayor calidad en la gestión y el incremento de las coberturascomo consecuencia de la aproximación de las vacunas a la población. Así pues, en términos de estructura descentralizada, cabe contemplar cuatro niveles de aplicación de la planificación logística en los programas de inmunizaciones:


Niveles de la cadena de frío

a) Nivel central: Su ámbito abarca todo el territorio. A este nivel le corresponden la definición de las políticas, la concepción,...