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Páginas: 6 (1369 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2013
Hoja de Parra
Las Hojas de Parra se usan en las cocinas de diversas culturas, incluyendo la turca, griega,búlgara, árabe, rumana y vietnamita. Algunas de las recetas que las usan son el dolma, el sarma y el luop vietnamita.En su mayoría se toman frescas de la vid y se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias,cocinándose entonces cocidas o al vapor. Las hojas de parra rellenas puedenservirse como aperitivo o como plato principal.
Las hojas de parra también pueden venderse envasadas, habitualmente en rollos sumergidos en salmuera.Las cultivadas en Erbaa (Tokat) son famosas y tienen importancia en la cocina turca.
Cous-Cous
El Cous-Cous es un alimento popular en la dieta mediterránea y ha captado nuestra atención por sus propiedades nutricionales. El cous-cous se utiliza confrecuencia como sustituto de arroz, y como complemento y parte de una dieta balanceada.
El cous-cous es uno de los alimentos básicos que han sido utilizados durante muchos años en el noroeste de África debido a su gran contenido de nutrimentos y a su buen aporte energético. El cous-cous es un alimento que se obtiene a partir del trigo – es decir se toman algunas partes del trigo, se muelen y seobtiene el cous-cous. El cous-cous es preparado principalmente a partir del trigo, pero también puede ser hecho con arroz, sorgo, maíz u otros granos. A diferencia de lo que muchas personas piensan, el cous-cous no es un grano, sino un tipo de “pasta”.
Por ser una pasta y no un grano entero, el cous-cous no es tan rico en vitaminas y minerales como algunos granos enteros como la quinoa. Aún asíes una buena fuente de vitaminas del grupo B, antioxidantes y minerales como el selenio. Además, es una buena fuente de proteínas, brindándonos hasta 6 gramos de proteínas por taza, y además, es un alimento libre de grasas. Contiene además 2 gramos de fibra por taza, que aunque si contribuyen a nuestro requerimiento diario de fibra, aún así es poco para ser un cereal. Una taza de cous-cous nosbrinda alrededor de 176 calorías y es alto en carbohidratos (36 gramos por taza).
Queso Feta
El Queso Feta es un producto tradicional griego hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja. Tiene un sabor excepcional, un color blanco natural que no es producto de ningún proceso blanqueador, y tiene un bajo contenido en grasa.
Las cabras y las ovejas griegas no están delimitadas en espacioscerrados donde se les alimenta con piensos específicos, sino que se pasean libremente y se alimentan de los pastos que encuentran en rocas, colinas o llanuras. Los rebaños se ven obligados a recorrer grandes distancias para poder encontrar una mayor variedad de pastos. Esta movilidad es la que les permite comer variedades muy distintas de hierbas, ya que en Grecia pueden encontrarse abundantes hierbas yarbustos aromáticos.
El sabor de los alimentos que ingieren se transmite al queso que se elabora a partir de su leche, por lo que el queso feta tiene los sabores característicos del área de donde es originario.
El queso feta se almacena en contenedores de madera o aluminio para su proceso de maduración. El proceso de maduración consta de dos fases. Primero, se mantiene 15 días bajocondiciones controladas de temperatura y humedad. En segundo lugar, se almacena en refrigeradores, a temperatura controlada, durante 30 días. No está permitido el uso de conservantes en la elaboración del queso feta.
Aceitunas Kalamata
Las Aceitunas Kalamata, producida sobre todo en el sur del Peloponeso y en Creta, destacan por su carnosidad, su sabor dulzón y una forma almendrada. Son de colormorado oscuro, aunque al conservar estas aceitunas en una salmuera, en aceite o vinagre de vino, la tonalidad puede modificarse ligeramente.
Es muy habitual, y a nosotros nos encanta, hacer tapenade con aceitunas Kalamata, es una elaboración muy sencilla que permite disfrutar del sabor natural de estas aceitunas, aunque también es una delicia especiarlas con un poco de tomillo, orégano… os...
Las Hojas de Parra se usan en las cocinas de diversas culturas, incluyendo la turca, griega,búlgara, árabe, rumana y vietnamita. Algunas de las recetas que las usan son el dolma, el sarma y el luop vietnamita.En su mayoría se toman frescas de la vid y se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias,cocinándose entonces cocidas o al vapor. Las hojas de parra rellenas puedenservirse como aperitivo o como plato principal.
Las hojas de parra también pueden venderse envasadas, habitualmente en rollos sumergidos en salmuera.Las cultivadas en Erbaa (Tokat) son famosas y tienen importancia en la cocina turca.
Cous-Cous
El Cous-Cous es un alimento popular en la dieta mediterránea y ha captado nuestra atención por sus propiedades nutricionales. El cous-cous se utiliza confrecuencia como sustituto de arroz, y como complemento y parte de una dieta balanceada.
El cous-cous es uno de los alimentos básicos que han sido utilizados durante muchos años en el noroeste de África debido a su gran contenido de nutrimentos y a su buen aporte energético. El cous-cous es un alimento que se obtiene a partir del trigo – es decir se toman algunas partes del trigo, se muelen y seobtiene el cous-cous. El cous-cous es preparado principalmente a partir del trigo, pero también puede ser hecho con arroz, sorgo, maíz u otros granos. A diferencia de lo que muchas personas piensan, el cous-cous no es un grano, sino un tipo de “pasta”.
Por ser una pasta y no un grano entero, el cous-cous no es tan rico en vitaminas y minerales como algunos granos enteros como la quinoa. Aún asíes una buena fuente de vitaminas del grupo B, antioxidantes y minerales como el selenio. Además, es una buena fuente de proteínas, brindándonos hasta 6 gramos de proteínas por taza, y además, es un alimento libre de grasas. Contiene además 2 gramos de fibra por taza, que aunque si contribuyen a nuestro requerimiento diario de fibra, aún así es poco para ser un cereal. Una taza de cous-cous nosbrinda alrededor de 176 calorías y es alto en carbohidratos (36 gramos por taza).
Queso Feta
El Queso Feta es un producto tradicional griego hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja. Tiene un sabor excepcional, un color blanco natural que no es producto de ningún proceso blanqueador, y tiene un bajo contenido en grasa.
Las cabras y las ovejas griegas no están delimitadas en espacioscerrados donde se les alimenta con piensos específicos, sino que se pasean libremente y se alimentan de los pastos que encuentran en rocas, colinas o llanuras. Los rebaños se ven obligados a recorrer grandes distancias para poder encontrar una mayor variedad de pastos. Esta movilidad es la que les permite comer variedades muy distintas de hierbas, ya que en Grecia pueden encontrarse abundantes hierbas yarbustos aromáticos.
El sabor de los alimentos que ingieren se transmite al queso que se elabora a partir de su leche, por lo que el queso feta tiene los sabores característicos del área de donde es originario.
El queso feta se almacena en contenedores de madera o aluminio para su proceso de maduración. El proceso de maduración consta de dos fases. Primero, se mantiene 15 días bajocondiciones controladas de temperatura y humedad. En segundo lugar, se almacena en refrigeradores, a temperatura controlada, durante 30 días. No está permitido el uso de conservantes en la elaboración del queso feta.
Aceitunas Kalamata
Las Aceitunas Kalamata, producida sobre todo en el sur del Peloponeso y en Creta, destacan por su carnosidad, su sabor dulzón y una forma almendrada. Son de colormorado oscuro, aunque al conservar estas aceitunas en una salmuera, en aceite o vinagre de vino, la tonalidad puede modificarse ligeramente.
Es muy habitual, y a nosotros nos encanta, hacer tapenade con aceitunas Kalamata, es una elaboración muy sencilla que permite disfrutar del sabor natural de estas aceitunas, aunque también es una delicia especiarlas con un poco de tomillo, orégano… os...
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