Estraccion De Almidon Ahipa y Mandioca

EXTRACCION DE ALMIDON DE AHIPA Y MANDIOCA

1. Muestras de almidones nativos
Se utilizó almidón de maíz nativo provisto por Misky (Arcor, Tucumán, Argentina) y
almidones extraídos a partir de raíces tuberosas de ahipa (Pachyrhizus ahipa) y de
mandioca (Manihot esculenta) provistas por la Chacra experimental de la EEA INTA
Montecarlo, cosechadas en el año 2007.

La extracción comenzó con larecepción de la materia prima y el lavado de las raíces
para eliminar restos de tierra. Con el fin de reducir la carga microbiana de las raíces se
incorporó una etapa de sanitización que consistió en el lavado con solución de
hipoclorito de sodio (250 ppm de Cl2) durante 10 minutos. Luego las raíces se pelaron y
se procesaron con un rallador de disco rotatorio especialmente diseñado para estefin. La
pasta rallada se colocó en agua (2L/Kg raíces), y se almacenó a 4 °C durante 24 hs.
Luego, la mezcla se filtró a través de una muselina y se obtuvo el almidón en
suspensión acuosa, denominado “lechada de almidón”. La suspensión se decantó a 4 °C
y se recuperó el material insoluble sedimentado constituido principalmente por almidón,
el que luego se secó a 40 °C. Finalmente, elmaterial seco se sometió a molienda. Para
el cálculo del rendimiento de la extracción se realizó el balance de masas del proceso, lo
que permitió calcular la relación entre los pesos de las raíces y del almidón extraído.

1.2 Determinación del contenido de nitrógeno total del almidón extraído de
ahipa y mandioca
Para evaluar la pureza de los almidones extraídos se determinó el contenido deproteínas
presente mediante el método de Kjeldahl. Este método cuantifica el nitrógeno total,
proveniente principalmente de las proteínas, y mediante un factor de conversión se
estima la cantidad de las mismas presente en la muestra.
Se colocaron aproximadamente 0.8 g de la muestra de almidón en tubos de vidrio del
digestor. Se agregó la mezcla catalizadora de sulfato cúprico y de sodio (1:10) y 15 mlde H2SO4 concentrado. El proceso de digestión comenzó con un calentamiento suave
elevando luego la temperatura hasta que no se observaron partículas carbonosas sin
oxidar; el líquido quedó translúcido, considerándose así que se completó la digestión de
la materia orgánica. La solución resultante se dejó enfriar para luego comenzar la
destilación de cada tubo.
En el erlenmeyer sobre el cualse iba a recoger el NH3 destilado, se colocaron 50 ml de
solución de H3BO3 al 4% p/v y 5 gotas del indicador Mórtimer. La solución se tornó de
color rojo claro. El tubo con el digerido se colocó en el destilador y se adicionó solución
de NaOH al 32% p/v para neutralizar el H2SO4 y un exceso para que el medio se
tornara fuertemente alcalino (aparición de un color pardo oscuro).
Se realizó ladestilación hasta que el color de la solución viró al verde-azulado. El
destilado recogido se tituló con una solución de H2SO4 valorada hasta que el color del
mismo viró nuevamente al rojo claro.

2. Muestras de almidones de maíz modificados
Se utilizaron almidones de maíz químicamente modificados provistos y sintetizados por
Misky (Arcor, Tucumán, Argentina):
- Almidón acetilado: laesterificación se realizó con anhídrido acético en presencia
de un catalizador alcalino.

Almidón acetilado entrecruzado: la acetilación se llevó a cabo en las
condiciones anteriormente descriptas y el entrecruzamiento se realizó con
oxicloruro de fósforo. La siguiente reacción corresponde al proceso de
entrecruzamiento:

- Almidón hidroxipropilado entrecruzado: la eterificación se realizó conóxido de
propileno bajo condiciones altamente alcalinas y para el entrecruzamiento se
empleó POCl3. La eterificación se ejemplica a partir de la siguiente reacción:

Almidón modificado vía ácida: la hidrólisis ácida se realizó por la adición de
ácido al almidón bajo condiciones de agitación desde los 25° C hasta 60°C
(temperatura inferior a la temperatura de gelatinización del almidón de...