estracto seco y densidad de leche
Páginas: 3 (523 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
EXTRACTO SECO TOTAL Y DENSIDAD EN LA LECHE
Objetivos:
Determinar la densidad de leches comerciales.
Determinar indirectamente el extracto seco total de leches comerciales, haciendo uso dealgunas formulas conocidas como la de Feischmann o Richmand. A partir de la densidad y el contenido de materia grasa.
Realizar una prueba de degustación de las leches en cuestión; Y percibir lascaracterísticas sensoriales de color, olor y sabor.
DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto ladensidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a unatemperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La de
nsidad de la leche está directamente relacionada con la cantidadde grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.EXTRACTO SECO TOTAL
Según Alais Charles, 1996:
La leche de vaca presenta un extracto seco total medio de 125 a 130g/l.Para designarlo se han utilizado diversas expresiones: Extracto seco, residuoseco ymateria seca, la primera es la más corriente y no hay razones serias pararechazarla.En general cuando se habla de extracto seco se sobrentiende el conjunto desustancias que componen la leche conexclusión del agua.Esta acepción no esválida más que cuando el extracto seco se calcula por diferencia, tras ladeterminación de la cantidad de agua por un método específico. Lo más corrientees obtenerel extracto seco directamente por pesada de los residuos trasdesecación a una temperatura igual o ligeramente superior a 100°C. Pero ladesecación no es un método específico; el extracto seco...
Objetivos:
Determinar la densidad de leches comerciales.
Determinar indirectamente el extracto seco total de leches comerciales, haciendo uso dealgunas formulas conocidas como la de Feischmann o Richmand. A partir de la densidad y el contenido de materia grasa.
Realizar una prueba de degustación de las leches en cuestión; Y percibir lascaracterísticas sensoriales de color, olor y sabor.
DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto ladensidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a unatemperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La de
nsidad de la leche está directamente relacionada con la cantidadde grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.EXTRACTO SECO TOTAL
Según Alais Charles, 1996:
La leche de vaca presenta un extracto seco total medio de 125 a 130g/l.Para designarlo se han utilizado diversas expresiones: Extracto seco, residuoseco ymateria seca, la primera es la más corriente y no hay razones serias pararechazarla.En general cuando se habla de extracto seco se sobrentiende el conjunto desustancias que componen la leche conexclusión del agua.Esta acepción no esválida más que cuando el extracto seco se calcula por diferencia, tras ladeterminación de la cantidad de agua por un método específico. Lo más corrientees obtenerel extracto seco directamente por pesada de los residuos trasdesecación a una temperatura igual o ligeramente superior a 100°C. Pero ladesecación no es un método específico; el extracto seco...
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