Estrategia Competitiva

Comportamiento de Compra del Consumidor

Características del principal producto
El principal producto que la Carnicería “Doctor Montaña” comercializa es la carne vacuna y porcina. Para su venta se ofrecen cortes cuyos precios varían según la cantidad de hueso o grasa que tengan.
Como ya se expuso en el informe anterior, la Carnicería está vinculada con otras cinco de mayor tamaño ubicadasen el centro de la ciudad con quienes realiza compras en conjunto para luego ser distribuidas entre ellas y así lograr mejores precios. En función de esto, a esta carnicería son trasladados los cortes más económicos dada las necesidades que se intenta satisfacer de los consumidores del barrio.
A continuación se mencionan los principales cortes que se venden:
Carne Vacuna

Bola: Es una partede la pierna. Se utiliza para milanesa, que también es uno de los productos ofrecidos por la carnicería.
Osobuco: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata.
Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla.
Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costilla: Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne. Como elvacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito
Vacío: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa.
Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él.
Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso.
Falda: Está enla parte baja de la res.
Colita de cuadril: El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna.
Lomo: Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe serperpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor.
Con respecto a estos dos últimos cortes, si bien los ofrece a los consumidores no son los productos más vendidos dado que su costo suele ser elevado.

Carne porcina

Costillar: se caracteriza por su pulpa tierna.
Cabeza, patas y manos.
Bife de Lomo: Este corte pertenece a la clase magra del cerdo(menos grasa), tiene una textura consistente.
Chuleta de Lomo: Este corte tiene un hueso en la parte inferior.
Lomo fino de cerdo: El lomo fino es la carne que tiene menos grasa del cerdo.
Bondiola: Es un embutido que se hace con el cuello del cerdo conservado en sal, con gusto similar al del jamón crudo y un precio sensiblemente menor.
Como productos secundarios vende también chorizo ymorcilla. Además incorporo recientemente la venta de pollo y pescado.
Los consumidores obtienen beneficios de distinto tipo con el consumo de carne de ésta carnicería, que residen principalmente en la buena atención y el respeto de los empleados con los clientes, así como las facilidades que otorga la carnicería con los envíos a domicilio.
El proceso decisión de compra de un producto o servicioen general, atraviesa por ciertas etapas cuyo orden, intensidad y duración varía según el tipo de compra del que se trate. Así se pueden definir dos tipos: compras de alta implicación y compras de baja complejidad. En el primer caso, el proceso es generalmente extenso. Se trata de primeras adquisiciones o compras esporádicas y de alto precio que requieren un análisis racional y laborioso para noincurrir en errores difíciles o costosos de subsanar. En el segundo caso, el proceso se reduce notoriamente e incluso algunas fases pueden llegar a eliminarse, ya que se trata de compras repetitivas, realizadas muchas veces por impulso y generalmente de bajo precio que no requieren un análisis pormenorizado de las características del bien a adquirir. Dentro de éste grupo ubicamos a las compras...