Estrategia de compras

costos pueden clasificarse de muchas formas en función de los intereses que desee utilizar cada empresa.
Las clasificaciones más importantes y que tienen relación con la empresa hotelera
 Por su procedencia.- Se clasifican en costos externos  y costos internos:
Costos externos.- Aquellos que se encuentran contabilizados y registrados en la contabilidad general. Estos  bienes y servicios sonadquiridos  del proveedor.
         Ejemplos:
-         Compras  de materias primas      
-         Costos de energía eléctrica ,teléfono    
-         Costos de personal
-         Gas, petróleo.
Costos internos.- Son aquellos cuyo cálculos e imputaciones se produce internamente según la utilización o consumos departamentales.
Ejemplos:
-         Consumos de materias primas –cafetería-         Costos de personal de bar
-         Suministros de huésped –habitación doble
-         Consumo de energía en la discoteca. Etc.
De acuerdo con su identificación  con una actividad, departamento o servicio. –
Se clasifican en costos directos y costos indirectos.
Costos directos.- Aquellos que puedan asociarse de una manera sencilla, con un  producto, un servicio o un departamento y por lotanto son plenamente identificables con ellos. Estos costos se afectan de manera directa sin  recurrir a ningún tipo de reparto.
Ejemplos:
-         Materia prima                            -- consumo de A y B
-         Suministros de huésped               -- habitación  doble
-         Costo de personal  (recepción)     -- Alojamiento
-         Publicidad                                  --Departamento comercial
El costo directo puede ser variable o fijo.
Costos indirectos.- Aquellos costos que no pueden atribuirse o identificarse  con un producto o servicio o departamento, haciendo necesario recurrir a criterios de reparto o distribución, existen varios criterios, pero la gran mayoría son muy subjetivos.
Ejemplos:
-         Personal de limpieza          --- se imputan a variosdepartamento
-         Gastos de limpieza            --- se imputa a varios departamentos
-         Los gastos de energía         --- se distribuye en varias áreas
-         La depreciación                 ---se distribuye en varios departamentos del hotel.
Los costos indirectos a su vez pueden ser:
Costos indirectos variables.- Su variación depende directamente de la cantidad de huéspedes,cubiertos o clientes  a tender o servir, y de todos los conceptos que participen en la determinación del costo indirecto del servicio.
En  producción, los costos indirectos variables son  proporcionales a la cantidad de unidades producidas como:

·        Materiales, suministros
·        Energía
·        Depreciación por unidades de producción
·        Mano de obra extra
·        Combustible·        Servicio de lavandería  etc.
Costos indirectos fijos.- Son fijos en cuanto  a su valor y concepto, pero no varían por el volumen de producción  o del servicio. Ejemplos:
·        Alquileres
·        Seguros
·        Honorarios
·        Depreciación etc.
En función del volumen de actividad.-En:
         1.- Costos variables y  2.- Costos fijos
1.- Costos variables.-
Son aquellos quevarían  al producirse variaciones en el nivel de actividad de la empresa.
Son aquellos que muestran variaciones en el nivel de actividad de la empresa y los hace en forma proporcional a los cambios.
Ejemplos:

| HOTEL | CONFECCIONES |
   Snacks Comestibles  Carnes  Abarrotes Licores  Vino  Pisco  Ron | Suministros de Huésped  AseoServicios de lavanderíaTeléfono huéspedComisiones de venta| TelasEncajesCierresBotonesEtiquetas |
Los costos variables se  pueden subdividirse:
a) Costos variables proporcionales.- Aquellas  que si se  incrementa o  disminuye el volumen de actividad, estos costos también varían en la misma proporción. Ejemplos:
-Materias primas: Alimentos, bebidas
-Suministros: Jabones, papel higiénico.
b)Costos variables progresivos.-  Son los que ante un...