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INTRODUCCIÓN
La provincia de Sevilla con un Producto Interior Bruto de 27.432 millones € (INE 2005)constituye la 5ª economía del país tras Madrid (148.702 millones €), Barcelona (117.091 millones €), Valencia (42.866 millones €) y Alicante (28.210 millones €) y por encima de autonomías como Aragón (25.922 millones €) o Baleares (21.087 millones €.
En Andalucía es la 1ª provincia por PIB porencima de Málaga (21.605 millones €) y Cádiz (17.477 millones de €), 2ª y 3ª respectivamente.
La producción conjunta de las provincias de Jaén, Granada y Almería (30.907 millones de €) o Córdoba, Jaén y Granada (30.499 millones €) es ligeramente superior a la de la provincia de Sevilla.

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SECTOR PRIMARIO

GANADERÍA:
El censo ganadero del año 2005 según datos del Instituto de Estadística deAndalucía fue el siguiente:
* Bovino. 3ª provincia andaluza con 156.835 cabezas (20 % de Andalucía).
Vacas Retinta autóctona de Sevilla:
El tronco étnico bovino denominado Rojo Convexo (Bos taurus turdetanus), en su peregrinaje prehistórico que le llevó desde Oriente Medio hasta el suroeste de Europa, ha dado lugar a varias razas españolas. Una de ellas, la Retinta, constituye la principalraza bovina autóctona de la España seca. Se distribuyó por la mitad sur de la península Ibérica, donde originó las formas locales colorada extremeña, retinta andaluza y rubia gaditana, de cuya fusión procede una versión moderna y mejorada de la raza.
Como bovino de doble aptitud carne-trabajo, se mantuvo durante siglos.
Los pertrechos militares y el azogue destinados a la conquista ycolonización de Las Indias llenaron de yuntas de vacas Retintas los muelles del puerto de Sevilla, donde también embarcaron los Retintos que más tarde alumbrarían a las razas criollas americanas.

A lo largo del siglo XX los distintos ecotipos de la Retinta ( Colorada Extremeña, Rubia Andaluza y Retinta Andaluza) son fundidos en una única entidad étnica y la raza abandona paulatinamente su vocación comomotor animal para reorientar su aptitud productiva hacia la carne, siempre dentro de sistemas de cría extensivos.

En la actualidad, agrupa animales macizos y fuertes, de perfil subconvexo, eumétricos o subhipermétricos y de proporciones medias a longilíneas. Destacan por su capacidad corporal, dentro de la armonía anatómica, sostenida por un sólido armazón óseo, pero no basto.

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Prototipoestandar:

En 1987 se publica La Reglamentación específica del Libro Genealógico de la Raza Retinta por Orden Ministerial del 27 de octubre. En ella se aprueba el prototipo o estándar racial de la misma:

Coloración de la capa: Su color es fundamentalmente rojo, con tonalidades variantes desde la más oscura (retinta) hasta la más clara (colorada y rubia) con degradación alrededor de losojos(ojo perdiz), y excepcionalmente en las hembras se admitirá la existencia de manchas blancas solamente en la región inguinal, siempre que sean de muy poca extensión.

Coloración de las mucosas: Las mucosas serán sonrosadas.

Cabeza: Con frente amplia y ligeramente subconvexa; cara con el mismo perfil y alargada y descarnada en las hembras.

Tórax: Profundo, largo y arqueado.

MedidasZoométricas: Como complemento del examen anterior, las medidas corporales constituyen un elemento más en la descripción del animal y un procedimiento de valor para seguir la evolución del prototipo. Las estimaciones métricas mínimas de la raza para los adultos son las siguientes:

MEDIDAS | MACHOS | HEMBRAS |
Alzada a la cruz | 1,44 | 1,39 |
Longitud escápulo-isquial | 1,85 | 1,78 |
Perímetrotorácico recto | 2,06 | 1,90 |
Altura de pecho | 0,80 | 0,70 |
Longitud de la grupa | 0,53 | 0,50 |
Anchura de la grupa | 0,43 | 0,45 |

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En Sevilla también es muy característico la práctica de ganadería ecológica:
¿Qué es la ganadería ecológica?
La Ganadería Ecológica es un sistema productivo cuyo objetivo fundamental es obtener alimentos
sanos de la máxima calidad, mediante la...