Estrategias Nutricionales

II Seminario sobre alimentación y manejo de ganado lechero.
“Efecto de la proteína de Soya, los aminoácidos y los micro-minerales en la producción”
23 de Junio, Querétaro, Qro. y 25 de junio, Guadalajara, Jal. 2004. México
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Estrategias Nutricionales Para Cambiar los Componentes de la Leche
L. Dwain Bunting
Director de Mercadotecnia & Servicios Técnicos Para Rumiantes
ADM Animal Health andNutrition
Quincy, IL USA
Introducción
En la mayoría de los mercados de Norteamérica, el precio de la leche se basa cada vez más por el contenido de grasa y proteína
en la leche. También en algunos mercados, la calidad de la leche es un factor en el precio que pagará el procesador para
comprar este producto. Esta situación ha creado gran interés en identificar los métodos nutricionales paracambiar la
composición de la leche. Factores no nutricionales pueden tener efectos significativos en la composición de leche. Estos
factores incluyen la genética, la temporada, la etapa de la lactancia y la incidencia de la mastitis u otras enfermedades. Este
papel discutirá solamente los factores alimenticios que pueden afectar los componentes de la leche.
La Nutrición y la Síntesis de losComponentes de la Leche
Las cantidades de proteína, grasa y lactosa que son sintetizadas por la glándula mamaria dependen de las cantidades de los
substratos que son suministradas por la sangre. Los substratos primarios para la síntesis de la leche entera son: el acetato, el
butirato, y los ácidos grasos de cadena larga (para la síntesis de la grasa), los aminoácidos (para el síntesis de laproteína) y
glucosa (para el síntesis de la lactosa). La lactosa regula la osmolalidad de la leche y su concentración en la leche casi no
cambia. Por lo tanto, el volumen de leche es determinado casi completamente por el suministro de glucosa a la glándula
mamaria para la síntesis de la lactosa. La glucosa es sintetizada por el hígado, y su síntesis depende del suministro del
propionato que vieneprincipalmente de la fermentación de los almidones y los azúcares en el rumen. Por lo tanto, el volumen
de leche es altamente dependiente de la cantidad del almidón fermentado en el rumen.
Potencial para cambiar la grasa de leche. La grasa de la leche se cambia fácilmente. Entre los factores que pueden afectar la
cantidad y la composición de la grasa de la leche se encuentran; la cantidad ycalidad de la fibra, la proporción del forraje al
concentrado, el sitio y la tasa de degradación del almidón, composición de los ácidos grasos y, en el caso de grasas protegidas,
el grado de protección contra el rumen y su digestibilidad.
Potencial para cambiar la proteína de leche. Por muchas razones biológicas, es más difícil de cambiar la proteína de la
leche. El consumo de energía, lasuplementación con grasa y el tipo de proteína pueden influenciar el contenido de proteína de
la leche. En general, la alimentación con grasas reduce el contenido de proteína de la leche (Chilliard et al., 2001). La proteína
microbiana domina el suministro de la proteína que está disponible para la digestión en el intestino. La ración debe proveer la
cantidad correcta de la proteína degradable para lapoblación microbiana y también la cantidad correcta de la proteína
(aminoácidos) de sobrepaso. Es muy difícil realizar este equilibrio perfectamente. También, antes de que los aminoácidos
puedan ser utilizados para sintetizar la leche, ellos deben ser absorbidos del intestino, deben pasar a través del hígado, y deben
II Seminario sobre alimentación y manejo de ganado lechero.
“Efecto de laproteína de Soya, los aminoácidos y los micro-minerales en la producción”
23 de Junio, Querétaro, Qro. y 25 de junio, Guadalajara, Jal. 2004. México
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ser absorbidos por la glándula mamaria. Debido a este gran número de pasos, es difícil realizar un equilibrio perfecto de los
aminoácidos para la síntesis de la proteína de la leche.
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