Estrategias para estructurar y posicionar un bar Scollera s Bar

ESTRATEGIAS PARA ESTRUCTURAR Y POSICIONAR UN BAR
(SCOLLERA´S BAR)

YICELA ANDREA ZULUAGA TORO –
C.C. 43.927.254

UNIVERSIDAD DE MEDELLÍN
CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
MEDELLÍN
2012

ESTRATEGIAS PARA ESTRUCTURAR Y POSICIONAR UN BAR
(SCOLLERA´S BAR)

YICELA ANDREA ZULUAGA TORO
C.C 43.927.254

Monografía de grado se presentada como requisito para optar al título de
Especialista en AltaGerencia

Asesor Temático
JOHN FABIO SOTO

Asesor Metodológico
MARÍA CECILIA ARCILA GIRALDO

UNIVERSIDAD DE MEDELLÍN
CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
MEDELLÍN
2012

CONTENIDO
Pág.

RESUMEN

6 

INTRODUCCIÓN

7 

1. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

8 

1.1 DESARROLLO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

8 

1.2 ANÁLISIS DE LA MATRIZ DOFA

15 

2. ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN A LOS EMPLEADOS Y DESERVICIO
AL CLIENTE

23 

2.1 INCENTIVOS PARA FIDELIZAR DE EMPLEADOS

23 

2.2 LOS MOTIVADORES

25 

2.3 INCENTIVOS

26 

2.4 ESTRATEGIAS PARA MANTENER CLIENTES Y AMPLIAR LA
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

29 

3. GESTIÓN Y CONTROL DE COSTOS

35 

4. PLAN DE POSICIONAMIENTO

46 

4.1 COMUNICACIÓN Y MERCADEO

46 

4.2 APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS ADMINISTRATIVAS BASADAS EN EL
DIAGNÓSTICO INTERNO YEXTERNO
57 
4.2.1 Formulación y Elaboración de Planes de Acción.

57 

4.2.2 Diagnóstico empresarial.

58 

4.3 ESQUEMA PARA LA ELABORACIÓN DE PLANES DE ACCIÓN

67 

5. CONCLUSIONES

72 

6. RECOMENDACIONES

73 

CIBERGRAFIA

74 

3

LISTA DE TABLAS
Pág.

Tabla 1. Matriz DOFA

17 

Tabla 2. Cronograma de estrategias

56 

4

LISTA DE FIGURAS
Pág.

Figura 1. Estructura organizacional Scollera’s Bar5

11 

RESUMEN

El objetivo de la monografía es posicionar el bar Scollera’s Bar, para ello es
necesario realizar un análisis completo que comprende desde su estructuración
hasta el servicio que ofrece al cliente, y así desarrollar los planes que permitan el
logro de los objetivos, los frentes trabajados son: en el primer capítulo el diseño de
la estructura organizacional, en el segundo lasestrategias de motivación a los
empleados y de servicio al cliente, en el tercero la gestión y control de costos, y
en el cuarto el plan de posicionamiento.

The purpose of this essay is to position the Scollera's bar, this requires a full
analysis ranging from its structure to the services offered to the customer, and then
develop plans to enable the achievement of the objectives. The topics coveredin
this paper are: in the first chapter the design of the organization structure, in the
second chapter: motivation strategies for employees and customer service, in the
third chapter: management and cost control, and in the fourth chapter the
positioning plan of the barz.

6

INTRODUCCIÓN

Con el presente trabajo se busca desarrollar un plan de posicionamiento para el
bar llamado Scollera’s Bar,ubicado en el municipio de Bello en la llamada zona
rosa, se encuentra rodeado por 24 establecimientos más, entre bares, discotecas
y comidas rápidas.

El análisis se da por la problemática que viven los socios en el día a día, debido a
la alta rotación de empleados, el poco control sobre los inventarios y proveedores,
la necesidad de tener estrategias enfocadas y fundamentadas en el cliente, laalta
competencia y la necesidad de mejorar la ganancias que se perciben; luego del
análisis realizado en el anteproyecto se plantearon los siguientes capítulos para
atacar los principales problemas identificados y trabajarlos con prioridad, en el
primero se habla de la organización como un todo, se define la estructura propia
del bar y se realiza un análisis de la matriz DOFA; el segundo se hablade la
motivación de los empleados como estrategia para mejorar el servicio al cliente,
allí se detallan algunas teorías y su aplicación en el día a día; en el tercer se habla
de la importancia del control de costos en este sector y la forma de gestionarlo
adecuadamente, para ello se hizo una investigación propia del sector y las
aplicaciones que hay en el mercado; en el cuarto capítulo se...