Estrategias Sustentables

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Velázquez Soto, Idolina; Porras Maldonado, Alaide; Touron Velázquez, Luis A.
Estrategia de desarrollo sustentable para generar alimento y empleo: el gusano
cuchamá en Zapotitlán Salinas, Puebla, México
Argumentos, Vol. 21, Núm. 56, enero-abril, 2008, pp. 119-135Universidad Autónoma Metropolitana - Xochimilco
Distrito Federal, México
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=59505607

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ECONOMÍA ECOLÓGICA

DOSSIER

ESTRATEGIA DE DESARROLLO SUSTENTABLE
para generar alimento y empleo: el gusano cuchamá
en Zapotitlán Salinas, Puebla, México*
Idolina Velázquez Soto
Alaide Porras Maldonado
Luis A. Touron Velázquez

L a construcción de alternativas productivas sustentables durante los últimos25 años ha
estado encabezada por comunidades indígenas y campesinas. El proyecto “Estrategia de
desarrollo sustentable para generar alimento y empleo: el gusano cuchamá en Zapotitlán
Salinas, Puebla, México” es un ejemplo más de que el vínculo entre autogestión, sustentabilidad,
sinergias tecnológicas y autonomía puede dar como resultado productos de alta calidad
nutricional susceptibles decolocarse en el mercado con un precio atractivo. El proyecto ofrece
una buena experiencia de nuevas iniciativas que contribuyen a mejorar las condiciones socioeconómicas y ecológicas en aquellas comunidades rurales que están tratando de generar
alternativas frente a la globalización, cuyo patrón de integración económica internacional está
empobreciendo al país. El análisis aplica los elementosfundamentales de la economía ecológica
–multidisciplinariedad, pluralismo metodológico y apertura histórica– para explicar el proceso
por el cual esta alternativa productiva eleva la calidad de vida de la comunidad en términos
ecológicos, sociales y económicos.
Palabras clave: economía ecológica, autogestión, alternativa sustentable.
ABSTRACT

During the past 25 years, the building ofsustainable productive alternatives has been led by
indigenous and peasants communities. The project “Sustainable development strategy to
generate food and employment: The cuchamá worm in Zapotitlán Salinas, Puebla, Mexico”.
is an other example of how the combination of self-management, sustainability, technological
synergy and autonomy can result in a high nutritional value product able to integratethe
market at an attractive price. The project offers a good experience of new initiatives that
contribute to improve the socioeconomic and ecological conditions of these communities that
* Trabajo derivado del proyecto “Mercado de insectos comestibles en Puebla: fuente alternativa
de ingresos y empleo”, 6/G/SEA/05, VIEP. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP),
2005-2006; y avancesde la primera fase del proyecto “Producción natural y orgánica del gusano
comestible cuchamá y su comercialización”, Facultad de Administración (FA), BUAP, 2006-2007.

ARGUMENTOS ˆ UAM-X ˆ MÉXICO

119

I. VELÁZQUEZ, A. PORRAS y L. TOURON

ESTRATEGIA DE DESARROLLO SUSTENTABLE...

try to find alternatives due to the globalization whose international economic integration
patternimpoverishes the country. The analysis uses the fundamental elements of the ecological
economy, i.e. multidisciplinarity, methodological plurality and historical openness, to explain
the process by which this productive alternative raises the quality of life of the community in
ecological, social and economical terms.
Key words: ecological economy, self-management, sustainable alternative....