Estreñimiento
Páginas: 6 (1296 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
Simpatiza con la salud
La presencia de la chía, en la alimentación precolombina, era fundamental. De hecho su nombre proviene del náhuatl y significa "aceitoso" o "grasoso".
Foto: Ángel Llamas
Marcelino Duéñez
Monterrey, México (4 octubre 2013).- La circunferencia de una semilla de chía no pasa de un par de milímetros, pero su contenido nutrimental fácilmente puedesuperar al filete de salmón más fresco, algo que los antepasados mexicanos ya sabían.
Su presencia en la alimentación precolombina, sobre todo entre aztecas y mayas, era fundamental. De hecho su nombre proviene del náhuatl y significa "aceitoso" o "grasoso".
El arraigo en tierras mexicanas ha sido milenario y Jalisco ha liderado la producción nacional, primeros sitios que aún ocupa gracias ala siembra en Acatic, Arandas, Tepatitlán y Cuquío.
La nobleza que presenta va de la tierra a la mesa, pues como dice Diego Ramos, coordinador agropecuario de Sagarpa, la chía crece durante el temporal de lluvias, no requiere ser plantada a gran profundidad y no es débil ante cambios de temperatura.
"En términos nutricionales, una cucharada de chía es como un smoothie hecho con salmón,espinacas y hormona de crecimiento. Así como son de pequeñas estas semillas, están súper cargadas con Omegas 3 y 6, proteína, calcio, hierro, zinc, fibra y antioxidantes", resalta Christopher McDougall, autor del libro "Nacidos para Correr".
Culturas como la tarahumara aún lo emplean como alimento para aumentar el rendimiento físico.
"Si tuvieras que escoger sólo un alimento para una isladesierta, no puedes encontrar algo mejor que la chía, sobre todo si estás interesado en construir músculos, bajar el colesterol y reducir el riesgo de sufrir un infarto. Después de unos meses hasta podrías nadar a casa", señala.
Esta grandeza no ha pasado desapercibida por médicos mexicanos, pues el Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán, a través de los médicos Nimbe Torres y Armando Tovar,han desarrollado un portafolio dietario para combatir el síndrome metabólico con alimentos como la chía, además del nopal y la avena.
"Las personas que padecen esta enfermedad, el 60 por ciento de mexicanos, normalmente tiene sobrepeso y es inmune a la insulina; la chía les ayuda a controlar el colesterol malo y a combatir esta resistencia a la insulina, además de mesurar su sensación dehambre", explica la nutrióloga Cecilia García Schinkel, titular del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana.
Tras toda esta información quizá cuando te ofrezcan la típica agua de limón con chía no te negarás a disfrutarla.
Simpatiza con la salud
Además de sus grandes cualidades nutrimentales, la chía es compatible con casi cualquier tipo de platillo, ya que su sabor es neutro, asíque al mantener sus propiedades sin importar la temperatura, puede ser consumida dentro de cualquier estilo de alimentación.
Su principal característica es que al entrar en contacto con el agua crea una membrana que al ser ingerida protege las paredes del intestino y ayuda a tener una mejor digestión. En la cocina esta cualidad ayuda a mantener la humedad de los alimentos.
García Schinkelcomentó que en preparaciones como un pastel, la chía puede ayudar a que no se reseque, y en platillos como los hot cakes, a sentirse más satisfecho. Se recomienda utilizarla como sustituto de la pasta al preparar una sopa de vegetales.
"Me parece ideal para el desayuno, porque después es cuando tenemos el periodo más largo de actividad y necesitamos un alimento que nos ofrezca saciedad", agregóGarcía Schinkel.
Chris Dodigovich, chef canadiense especializado en cocina vegana, indicó que usa este ingrediente para cargar de energía algunos platillos.
"A veces lo más simple es lo más saludable. Pongo de ejemplo un pudín, en el que tienes agua de coco y dos cucharadas de chía, suficientes electrolitos y energía como para un día. Incluso se puede utilizar para reponerse después de...
La presencia de la chía, en la alimentación precolombina, era fundamental. De hecho su nombre proviene del náhuatl y significa "aceitoso" o "grasoso".
Foto: Ángel Llamas
Marcelino Duéñez
Monterrey, México (4 octubre 2013).- La circunferencia de una semilla de chía no pasa de un par de milímetros, pero su contenido nutrimental fácilmente puedesuperar al filete de salmón más fresco, algo que los antepasados mexicanos ya sabían.
Su presencia en la alimentación precolombina, sobre todo entre aztecas y mayas, era fundamental. De hecho su nombre proviene del náhuatl y significa "aceitoso" o "grasoso".
El arraigo en tierras mexicanas ha sido milenario y Jalisco ha liderado la producción nacional, primeros sitios que aún ocupa gracias ala siembra en Acatic, Arandas, Tepatitlán y Cuquío.
La nobleza que presenta va de la tierra a la mesa, pues como dice Diego Ramos, coordinador agropecuario de Sagarpa, la chía crece durante el temporal de lluvias, no requiere ser plantada a gran profundidad y no es débil ante cambios de temperatura.
"En términos nutricionales, una cucharada de chía es como un smoothie hecho con salmón,espinacas y hormona de crecimiento. Así como son de pequeñas estas semillas, están súper cargadas con Omegas 3 y 6, proteína, calcio, hierro, zinc, fibra y antioxidantes", resalta Christopher McDougall, autor del libro "Nacidos para Correr".
Culturas como la tarahumara aún lo emplean como alimento para aumentar el rendimiento físico.
"Si tuvieras que escoger sólo un alimento para una isladesierta, no puedes encontrar algo mejor que la chía, sobre todo si estás interesado en construir músculos, bajar el colesterol y reducir el riesgo de sufrir un infarto. Después de unos meses hasta podrías nadar a casa", señala.
Esta grandeza no ha pasado desapercibida por médicos mexicanos, pues el Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán, a través de los médicos Nimbe Torres y Armando Tovar,han desarrollado un portafolio dietario para combatir el síndrome metabólico con alimentos como la chía, además del nopal y la avena.
"Las personas que padecen esta enfermedad, el 60 por ciento de mexicanos, normalmente tiene sobrepeso y es inmune a la insulina; la chía les ayuda a controlar el colesterol malo y a combatir esta resistencia a la insulina, además de mesurar su sensación dehambre", explica la nutrióloga Cecilia García Schinkel, titular del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana.
Tras toda esta información quizá cuando te ofrezcan la típica agua de limón con chía no te negarás a disfrutarla.
Simpatiza con la salud
Además de sus grandes cualidades nutrimentales, la chía es compatible con casi cualquier tipo de platillo, ya que su sabor es neutro, asíque al mantener sus propiedades sin importar la temperatura, puede ser consumida dentro de cualquier estilo de alimentación.
Su principal característica es que al entrar en contacto con el agua crea una membrana que al ser ingerida protege las paredes del intestino y ayuda a tener una mejor digestión. En la cocina esta cualidad ayuda a mantener la humedad de los alimentos.
García Schinkelcomentó que en preparaciones como un pastel, la chía puede ayudar a que no se reseque, y en platillos como los hot cakes, a sentirse más satisfecho. Se recomienda utilizarla como sustituto de la pasta al preparar una sopa de vegetales.
"Me parece ideal para el desayuno, porque después es cuando tenemos el periodo más largo de actividad y necesitamos un alimento que nos ofrezca saciedad", agregóGarcía Schinkel.
Chris Dodigovich, chef canadiense especializado en cocina vegana, indicó que usa este ingrediente para cargar de energía algunos platillos.
"A veces lo más simple es lo más saludable. Pongo de ejemplo un pudín, en el que tienes agua de coco y dos cucharadas de chía, suficientes electrolitos y energía como para un día. Incluso se puede utilizar para reponerse después de...
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