Estrellas Michelin

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Instituto Escuela de Artes Gastronómicas “Cheff Milenium C.A”
Maracay – Edo. Aragua







INFORME DE “ESTRELLAS MICHELIN”








Chef: Ender Gil
Alumna: Gabriela Pisani

Maracay, 24 de Mayo de 2.012

INTRODUCCIÓN
La siguiente investigación se basa en la Guía Michelin (serie de guíasturísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países diferentes. Más concretamente, la expresión designa a La guía MICHELIN, que es la más antigua y famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes).
También conoceremos los requisitos para tener estrellas Michelin, como se clasifican(Dependiendo si es 1, 2 o 3 estrellas) Actualmente alcanzar esta  última categoría implica llegar a la perfección durante todos los días.
Cabe destacar que pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. Se basan es en la calidad de sus platos y buen servicio.
Las estrellas no sólo son la condecoración más preciada para un chef,sino que suponen aumentos de facturación de más del 50% en muchos casos.
Mediante Organigramas nos encargaremos de explicar de forma breve como es la clasificación de una Brigada de Cocina Clásica Francesa y una Brigada de Cocina. Su jerarquía y el concepto de cada ocupante.













GUIA MICHELIN
La Guía Michelin data del año 1900, la misma fue creada por  André Michelin y serepartía gratuitamente por la compra de neumáticos. En ese año en Francia había 2.400 vehículos por lo que la información que se facilitaba era de talleres mecánicos, médicos y planos de ciudades. Posteriormente en 1920 se empieza a comercializar la guía y a analizar los restaurantes por lo que surgen los primeros visitadores anónimos. En 1926 aparece la estrella con la que se marcan los mejoresrestaurantes y en 1931 ya se empiezan a utilizar 1, 2 y 3 estrellas, una estrella indicaba “muy buena cocina en su categoria”, dos estrellas: “Excelente cocina, vale la pena desviarse” y tres estrella: “Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje”.
Actualmente alcanzar esta  última categoría implica llegar a la perfección durante todos los días.
La primera edición de la Guía Michelínde Hoteles de España & Portugal,  se publicó en 1910 y estaba encuadernada en amarillo. Esta Guía dejo de publicarse durante la Guerra civil, entre 1938 y 1952, y las estrellas en nuestro país no empezaron a brillar hasta 1974.  El primer establecimiento en tener tres estrellas fue el restaurante Zalacaín en Madrid.
El método de trabajo con el que Michelin realiza su guía desde hace más de unsiglo se basa en visitas anónimas a restaurantes y en la consiguiente calificación de su calidad gastronómica, de la decoración, del servicio y de la situación del local. El inspector puede ir solo o acompañado, como quiera, tomará lo que desee y pagará como todo el mundo.
La base de la crítica como comenté antes procede del anonimato del comensal, pero también éste elemento desaparece cuando elinspector debe identificarse en ciertas ocasiones para comprobar detalles o solicitar información adicional sobre aspectos técnicos que de otro modo no obtendría.
De este modo, es inevitable que los inspectores que más años llevan en el oficio sean conocidos por los cocineros más veteranos. Todo ello debe llevar a una creciente labor en la renovación de los grupos de trabajo. Nuevos inspectores,plantillas más extensas, formación y práctica: dicen que los nuevos realizan sus primeros pinitos supervisados por un inspector ya bien bregado en estas lides.
Para ello, la guía dispone de un elenco de inspectores en cada zona que deben contar con amplios conocimiento en el ámbito de la gastronomía y de la restauración, que comen y cenan cada día en un restaurante de los propuestos y elaboran un...