estrellas michelline manejo higienico

Estrella michelline
Es una marca internacional de calidad para restaurantes. Estas se califican cocinas muy formales, extremadamente lujosas y muy costosas, ubicación.
Europatiene la mayoría de este tipo de reconocimiento:
1) Estrellas son 4 visitas : comida muy buena
2) Estrellas son 10 visitas: comida es excelente
3) Estrellas son 15 visitas: comidaes excepcional
Sistema de calidad 5 “S”
Sistema japonés director de yakult: Carlos kusaga lo que decía
El buen ser
El buen hacer
El buen tener
Primera “S” seiro: clasificaSegunda “S” seito: organizar
Tercera “S” seiso: limpiar
Cuarta “S” seiketsu: estandarizar
Quinta “S” shitsuke: disciplina
1) Clasificar: hacer un inventario ( 2listas) lo quesirve y lo que no sirve. Beneficios: mayor espacio, evitar acumular, evitar desperdicios, mejor control del inventario
Todo lo necesario poner en su lugar de fácil accesibilidad, 3criterios:

Seguridad: ordenar que no se caiga, que no se mueva, que no estorbe

Calidad: ordenar para que no se oxide, no se golpee, no se mezcle, no se deterioreEficacia: según frecuencia de uso ordenar para ahorrar tiempo

Todo lo que tomo lo vuelvo a su lugar inmediatamente

Ordenar: un código de colores, por nombre, tamaño, colores, etc.Limpieza: despejo el área, limpio, sacudo, tallo, enjuago, desinfecto, seco

Estandarización: hacer un programa de planeación para llevar a cabo las “S” anteriores periódicamenteBeneficios: alargar la vida de la materia prima e instalaciones, mejor control proveedores, mejor control inventarios, reducir accidentes, mejor imagen
Disciplina: sin esta “S”las 4 anteriores no sirven de nada depende de la voluntad de cada uno. Motivaciones sanciones
*bonos
*reconocimiento, por escrito
*aumentar vacaciones
*horas extras