ESTRUCTURA BÁSICA DE UN RESTAURANTE
Páginas: 2 (384 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2014
Estructura Básica de Un Restaurante
Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas como "Front ofthe House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de la cocina.
BOH (Cocina)
La cocina posee 4 áreas principalesque también se les conoce como estaciones. Estas son:
• Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocinapor una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
• Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas,aperitivos y postres. Posee equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
• Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan losutensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
• Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes talescomo utensilios y condimentos.
FOH (Salón)
El Salón Comedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
• La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de lasfacilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de losAbrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).
• Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separadopara esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
• La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques,...
Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas como "Front ofthe House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de la cocina.
BOH (Cocina)
La cocina posee 4 áreas principalesque también se les conoce como estaciones. Estas son:
• Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocinapor una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
• Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas,aperitivos y postres. Posee equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
• Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan losutensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
• Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes talescomo utensilios y condimentos.
FOH (Salón)
El Salón Comedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
• La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de lasfacilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de losAbrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).
• Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separadopara esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
• La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.