Estructura Comercial Del Peru

Control de calidad de la leche -análisis físicos -químicos de rutina
1.-Determinación de la densidad por el método del lactodensímetro
Procedimiento:
-Tomar una muestra representativa en una probeta.
-introducir el lactodensímetro en la leche , teniendo cuidado de que este flote libremente y que no se presente espuma pegada a la espiga .
-determinar la temperatura de la leche y comprobarque esta esté en el rango de 100 a 200 C.
-efectuar la lectura en la espiga del lactodensímetro en el punto más alto que alcanza el menisco.
-de estar la temperatura a 150C la lectura será exacta y no ha de requerir ajuste adicionales.
-de ser la temperatura superior o inferior a 150C y estar comprendida entre 100 y 200C proceder a corregir el valor de la densidad agregando o restando porcada grado por encima o debajo de 150Cel factor 0.0002.
Ejemplo: si la lectura se ha efectuado a 180C y resulto ser 1.032la densidad corregida 150C será 1.032 + (18-15) x 0.0002 = 1.03 lectura diferencia de factor lectura
Temperaturacorregida
De ser la lectura inferior a 150C habrá que corregir restando .Existen tablas y otros procedimientos para efectuar correcciones con mayor grado de precisión.
Observa cuidadosamente el lactodensímetro y se notara que en la graduación, figuran únicamente las dos últimas cifras de los valores convencionales de densidad, en un rango de medición comprendido entre 20y 37, loque equivale en la práctica a una densidad comprendida entre 1.020y 1.037. El hecho de usar las dos últimas cifras a dado por llamar a estos grados de densidad.
Interpretación de los resultados:
Tipo de leche densidad normales
Leche entera1.028 a 1.038
Leche descremada 1.032 a 1.036
Límite de densidad 1.0296 (calcula por Richmond) para una leche con el 3%en grasa :
Leche condensada 1.160 (Davis)Leche evaporada 1.066 (Davis)
Crema 40% grasa 0.990 (Davis)
Mezcla de helados 1.08 (Davis)Leche humana 1.028-1.034 (Russell)
Leche de cabra 1.030-1.034 (Russell)
Leche de oveja 1.037-1.040 (Russell)
Leche de burra1.029-1.035 (Russell)
2.-determinacion de la grasa de la leche por el método de gerber
Este método fue desarrollado por el Dr. Gerber y su uso ampliamente difundido a nivel europeo.
el principio de operación de este método es similar al de Babcock ; se destruye las sustancias proteicas y fosfatos con el ácido sulfúricode modo de liberar la grasa que tiende a ascender por tener menos densidad ,separación que es ayudado por la temperatura ,la fuerza centrífuga y el alcohol amílico , consiguiéndose la formación de una columna nítida. el método Gerber es algo más simple en su ejecución que el Babcock, con amplia posibilidades de aplicación a cualquier producto lácteo, requiriendo según el caso de butiro metros...