estructura de alimentos y bebidas
Toda empresa antes de empezar a funcionar, debe determinar:
su estructura organizacional
sus políticas y procedimientos(incluyendo las funciones delpersonal que lo va a integrar)
los recursos materiales y financieros con los que deberá trabajar,
establecer las estrategias administrativas que garanticen el éxito de la organización y que a su vezgenere los beneficios esperados.
En la industria de alimentos y bebidas el factor clave es:
la especialización del trabajo
y el trabajo en equipo
para llegar a esto se requiere de unafilosofía organizacional sólida y de una excelente dirección que guíe a todo el personal hacía los objetivos y metas de la organización.
Dentro de los establecimientos de alimentos y bebidasgeneralmente se encuentran tres grandes áreas:
PREPARACION
que estará representado por el personal de cocina a cargo del Cheff o del responsable de cocina.
SERVICIO O COMEDOR
en esta área se integrará atodo el personal que tiene trato directo con los comensales siendo el responsable el Maitre o el Gerente.
ADMINISTRATIVA
En esta área la responsable de los controles administrativos y financierosdel establecimiento.
función se hace a través de personal externo o lo realiza el mismo gerente.
En establecimientos de franquicias o que están integrados dentro de los hoteles, la parteadministrativa se controla por la administración general de la empresa. (contraloría o administrador).
GRUPOS DE ALIMENTOS
De acuerdo a los nutrientes que aportan los alimentos, se les clasifica endistintos grupos. Los alimentos que tiene aportes parecidos se ubican en un mismo grupo.
Algunos especialistas los clasifican en 3 grupos y otros en 5 grupos
EL GRUPO 1
La leche y sus derivados, comoqueso, quesillo, yogurt. Estos proporcionan los siguientes nutrientes al organismo:
Agua,
Proteínas,
Vitaminas de complejo B,
Minerales: calcio, fósforo en cantidades apreciables, y...
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