ESTRUCTURA DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEÍNAS

CARBOHIDRATOS
Los términos glucosa, sacarosa, almidón y celulosa son palabras de uso cotidiano y se refieren a sustancias que forman parte de las extensa familia de compuestos denominados carbohidratos.
Por otra parte, la celulosa, componente principal de la pared de todas las células vegetales, se utiliza como materia prima en la fabricación de polímeros sintéticos como el rayón y el celofán.ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno y oxígeno y, aunque no, los dos últimos guardan una proporción semejante a la del agua, es decir, una relación de dos atomos de hidrogeno por uno de oxigeno; por tal razón era costumbre representar a los carbohidratos por la formula , y se denominaron hidratos de carbono. Loscarbohidratos son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Por ejemplo, la glucosa, el carbohidrato mas abundante y la fuente de energía mas importante para infinidad de seres vivos.
La fructosa, un azúcar presente en las frutas, contiene grupos funcionales alcohol pero a diferencia de la glucosa presenta un grupo cetona.
La nomenclatura de los carbohidratos establece el uso de la terminación “osa” y unaprimera clasificación general de ellos los ubica en dos grandes categorías:
Aldosas. Carbohidratos que contienen un grupo aldehído. La glucosa es una aldosa.
Cetosas. Carbohidratos también, por supuesto, que contiene un grupo funcional cetona. La fructosa es una cetosa.
D-gliceraldehído.

D-hidroxiacetona



CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, ya sean aldosas o Cetosas, seclasifican en función del número de entidades elementales (monómeros) que lo forman.
Monosacáridos
Palabra griega que significa “algo dulce”.
Los monosacáridos siguen la nomenclatura del sistema de la IUPAC, donde el número de átomos de carbono se denota mediante el prefijo numérico adecuado, y sus nombres terminan con el sufijo “osa”, que es la designación genérica de todos loscarbohidratos. Los carbohidratos se caracterizan por poseer grupos hidroxilo (-OH) y un grupo aldehído (aldosas) o cetona (cetosas). De acuerdo al número de átomos de carbono se distinguen los siguientes:
Triosas
Terrosas
Tentosas
etcétera.
Hay cinco átomos de carbono, como la ribosa y desoxirribosa, que son muy importantes por formar parte de las moléculas del RNA Y DNA.
Isomería, fenómeno quepresenta muchas moléculas orgánicas.
Isomería
Cuando tenemos dos o mas compuestos con la misma formula molecular, pero cuyos atomos se encuentran distribuidos de distinta forma se llaman isómeros.
Isómeros estructurales
Estereoisómeros
Dentro de los Estereoisomeros están los isómeros ópticos, llamados también enantiómeros.
Existen muchos compuestos cuyas moléculas, aunque tienen igualcomposición química se pueden presentar en dos formas ópticas diferentes, cada una de las cuales es la imagen especular lo que se conoce como quiralidad.
Molécula quiral. Una molécula es quiral cuando no se superpone con imagen especular.
Molécula aquiral. Aquellas moléculas que se superponen con su imagen.
Los isómeros ópticos o enantiómeros se relacionan del mismo modo que un objeto y su imagen en elespejo. Los isómeros ópticos tienen exactamente las mismas propiedades químicas y físicas.
Un plano de simetría divide a un objeto o una molécula de manera longitudinal, de tal forma que una parte de la estructura queda como imagen especular de la otra.

Algunos objetos o moléculas pueden presentar más de un plano de simetría, lo cual torna complicado utilizar este criterio como único paradefinir si una molécula es quiral o no. Por esta razón, el primer criterio a emplear para considera quiral a una molécula u objeto, es la superposición de tal molécula u objeto con su imagen especular.
El criterio de quiralidad más común, aunque no el único, es la presencia de un carbono unido a cuatro átomos o grupos distintos. A tal átomo se le dan los siguientes nombres:
Carbono asimétrico...