Estructura de Carbohidratos

Carbohidratos
Definición
Los carbohidratos son biomoleculas formadas básicamente por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos hidroxilo o alcohólicos (-OH) y a radicales hidrógeno (-H). El nombre carbohidrato, que significa literalmente hidrato de carbono, proviene de la composición química de los compuestos naturales de este tipo (almidón,glucógeno, sacarosa y glucosa). Más de la mitad del carbono orgánico de nuestro planeta se encuentra almacenado en dos moléculas: almidón y celulosa.
Funciones
La función de los carbohidratos es la siguiente:
Almacenamiento. El proceso de la digestión transforma a los carbohidratos de la dieta en sus unidades elementales a monómeros. La glucosa, los monosacáridos abundantes, es la forma aprovechablepor el organismo para obtener energia. Cuando no se utiliza de manera inmediata, el organismo almacena la glucosa en forma de glucógeno (un homopolisacarido). Sin embargo el “almacén” de glucógeno del que dispone el organismo es muy reducido (10% del peso del hígado y 1-2% del peso del musculo). Los dos órganos principales para el almacenamiento de glucógeno son el hígado y el musculo esquelético.Energética. Los carbohidratos aportan 4 Kcal/gr de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos. Algunas células como las neuronas y los eritrocitos utilizan la glucosa como fuente casi exclusiva de energía, para desarrollar sus funciones de manera adecuada.
Aporte de fibra en la dieta. Hay un serie decarbohidratos que no pueden ser digeridos (celulosa, agar, gomas, lignina), por lo cual son utilizados como fibra, para aumentar los movimientos intestinales. La ingesta deficiente de fibra se relaciona con las siguientes patologías: cáncer de colon, cardiopatía coronaria, hemorroides, apendicitis y obesidad.
Estructural. Los carbohidratos desempeñan un papel estructural importante en los vegetables(celulosa) y en menor proporción en los animales.
Reconocimiento celular. Los carbohidratos también participan en el reconocimiento celular, actúan como antígenos, como a moléculas de adhesión y como aportadores de átomos para formar otras moléculas en las vías anapleróticas.
Nomenclatura
Los nombres generales de los monosacáridos simples se obtienen en forma análoga a la nomenclatura de compuestosorgánicos establecida por el sistema UIQPA.
El nombre de los monosacáridos se construye con un prefijo que hace referencia al número de carbonos que contiene y con una terminación “osa”, si tiene grupo funcional aldehído, o “ulosa”, si tiene un grupo funcional centona. Los carbihidratos con grupo funcional aldehído se denominan aldosas y os que tienen grupo funcional cetona se denominancetosas.

Otra nomenclatura es utilizar como prefijo el grupo funcional junto con el número de carbonos y como terminación solo la palabra “osa”.
Clasificación
Los carbohidratos se clasifican de la siguiente manera:
Los monosacáridos son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos más simples. Pueden clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas, dependiendodel número de átomos de carbono, y como aldosas o cetosas, dependiendo de si tienen un grupo aldehído o cetona. Además de aldehídos y cetonas, los alcoholes polihídricos (alcoholes azúcar o polioles), en los cuales el grupo aldehído o cetona se ha reducido a un grupo alcohol, también se encuentran de modo natural en los alimentos.

Los disacáridos son productos de condensación de dos unidades demonosacárido; los ejemplos son maltosa y sacarosa.

Los oligosacáridos son productos de condensación de 3 a 10 monosacáridos. Casi ninguno es digerido por las enzimas del ser humano.

Los polisacáridos son productos de condensación de más de 10 unidades de monosacáridos Los polisacáridos a veces se clasifican como hexosanos o pentosanos, dependiendo de la identidad de los monosacáridos que...