Estructura de las proteinas

Estructura de las proteínas
Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos para formar proteínas. La estructura de las proteínas se divide en cuatro niveles de organización: primario,secundario, terciario y cuaternario.
Estructura primaria de las proteínas
Se refiere a la secuencia de aminoácidos de una proteína.
Enlaces peptídicos
Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos,que son uniones amida entre el grupo α –carboxilo y α –amino de otro aminoácido. Las condiciones que desnaturalizan las proteínas no rompen los enlaces peptídicos (por lo tanto no van a alterar lasecuencia). Se necesita una exposición prolongada para romper esos enlaces. Se pierde agua en la formación de enlaces peptídicos.
Los enlaces peptídicos no rotan. Los únicos grupos cargados en unacadena son los N terminal y C terminal.
Extremo amino libre de una cadena N terminal Izquierda
Extremo carboxilo libre C terminal Derecha
Unión de muchos aminoácidos Cadena no ramificada(polipéptido).
Determinación de la composición de aminoácidos de un polipéptido
Hidrolización con un ácido fuerte a 110°C (se rompen enlaces peptídicos y se liberan aa’s individuales).
Se aplica unamezcla de aminoácidos a una columna que contiene una resina la cual está firmemente unida a un grupo con carga negativa.
Los aa’s se unen a la columna con diferentes afinidades
Cada aminoácido esliberado de la columna mediante elución.
Identificación de aminoácidos específicos Reactivo de Edman
Las proteínas se dividen en pequeños fragmentos los cuales pueden secuenciarse (no puedesecuenciarse toda una proteína completa).
Estructura secundaria de las proteínas
Se refiere a la forma de ordenaciones regulares de los aminoácidos que están localizados cerca unos de otros en la secuencialineal.
Hélice α: Más común. Estructura espiral, esqueleto peptídico enrollado, cadenas laterales hacia afuera. Estabilizado por puentes de hidrógeno, todos unidos excepto primero y último....