estructura de lipidps

Facultad de Ciencias Biológicas
BIO166
Bioquímica

Lípidos.

Profesor:
Dra. Estela Pérez

Lípidos.
• Lípidos (del griego lypos, grasa) se denomina a un grupo de
compuestos orgánicos formados por C, H, y O
(mayoritariamente), y ocasionalmente N, P y S.
• Tienen características químicas diversas, pero propiedades
físicas comunes:
– Poco o nada solubles en agua,
– Solubles endisolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona,
alcohol).

Lípidos.
•
•

Son un grupo químicamente diverso de compuestos, insolubles en agua.
Grasas y aceites son la principal forma de almacenaje de energía en
muchos organismos.
Los fosfolípidos y esteroles son elementos estructurales de las membranas
biológicas.

•

FUNCIONES:
1.

Fuente de almacenamiento de energía

2.Mayor constituyente de membranas (fosfolípidos)

3.

Pigmentos (retinal, caroteno)

4.

Cofactores (vitamina K)

5.

Detergentes (sales biliares)

6.

Hormonas (derivados de la vitamina D)

7.

Mensajeros extracelulares (eicosanoides)

8.

Mensajeros intracelulares (fosfatilinositol)

9.

Transportadores

Almacenaje de Lípidos.
Los ácidos grasos son derivadoshidrocarbonados.
• Las grasas y aceites son almacenados en forma de derivados de ácidos grasos.
• Los ácidos grasos son derivados hidrocarbonados con el mismo estado de oxidación
(altamente reducidos).
• La oxidación celular de ácidos grasos (a CO2 y H2O) es altamente exergónica.

El nivel de saturación influencia el empacamiento
Ac. graso

Fórmula General

Ejemplo

Saturado

CH3(CH2)nCOOH

ác. butírico

4:0

insaturado

CH3 (CH2)n(CH=CH)mCOOH

ác. oleico

18:1; 9

ác. linoleico

18:2; 9,12

INSATURADOS

Líquidos (aceites)

SATURADOS

Sólidos (grasas)

Fórmula

I. Ácidos grasos
Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener número par de carbonos
(4 a 36).
o Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son
flexibles ysólidos a temperatura ambiente.
o Los insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples
enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

SATURADOS

INSATURADOS

I.

Ácidos grasos

El nivel de saturación influencia el empacamiento
Los ácidos grasos insaturados
tienen menos interacciones de este
tipo debido a los dobles enlaces
de su cadena.I.

Ácidos grasos

Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados
por el organismo humano y deben ingerirse en la dieta.
Ácido linoleico
Ácido linolénico (omega 3)
Presente en el aceite de semillas vegetales:
de linaza, de semillas de mostaza, de pipas
de calabaza, de soja, de nueces y de colza.
Hortalizas de hoja verde y cereales.
Espirulina.
Verduras, frutas,frutos secos, cereales y
semillas. Aceites de cártamo, girasol, maíz,
soja, onagra, calabaza y germen de trigo.

Ácido araquidónico
Carne, lácteos, huevos, mantequilla

Propiedades físicas.

I.

Ácidos grasos

A) Solubilidad. Son moléculas anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la
molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrofilica (-COOH). La cadena es apolar ohidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al número de
carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonadas.

Propiedades químicas.

I.

Ácidos grasos

A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un
ester y liberando una molécula deagua.

B) Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso
que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de
micelas de ácidos grasos.

I.

Ácidos grasos

I.

Ácidos grasos

Gracias a este comportamiento anfipático, los jabones se disuelven en agua dando lugar a
micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en...