estructura de los musculos
Páginas: 2 (423 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
Integrantes. Ever Domínguez.
Jhoni Dávila.
Luis Paternina.
Resuelve:
1. Cuál es la diferencia entre las proteínas miofibrilares, Proteínassacroplamatica, Proteínas del estroma.
2. ¿Cuales son las 3 fases para la obtención de la carne?
3. Defina carne para agroindustria.
4. Si usted trabajara en un frigorífico y le dieran la siguienteinformación ayuno + estrés-CARNE PSE que conclusión sacaría.
5. ¿Qué diferencia hay entre una carne: en condiciones de ayuno +reposo y ayuno prolongado + Estrés carne DFD?
6. ¿Cuál son los pasos delFaenamiento?
7. ¿si usted le encargaran un producto agroindustrial a base de carne sin hueso que animal recomendaría y porque?
Solución:
1. Las proteínas mifibrilares son las que transformanenergía química en mecánica en cambio las proteínas sacroplamatica son las que construyen el sistema somatico del metabolismo celular & las proteínas del estroma son las que dañan la estabilidad delproducto carnico.
2. Sacrificio, Faenamiento & Carnización.
3. Parte del tejido muscular que recubre el esqueleto de los animales de abasto que ha sufrido un proceso químico que mantieneinalterable las características físico-químicas y organolépticas que la hacen apta para el consumo humano
4. Bueno se puede concluir que la carne tendrá muy bajo rendimiento tanto en sus productos como enlos subproductos que ofrecen ya que la carne tendrá una apariencia que no la favorecerá.
5. Se puede decir que Si el ayuno es excesivo, se acaba con las reservas de glucógeno del animal (el glucógenoes la reserva de energía más rápida del animal), el cual es el responsable de la disminución del pH en el proceso de conversión a carne (si se da un sacrificio con bajo nivel de glucógeno, el pH nodisminuye).
El ayuno debe ser de alimento, más no de agua (ésta ser a voluntad), lo cual evita que se presente un estrés extremo.
Y el reposo, se refiere al estado en que se encuentra el animal...
Jhoni Dávila.
Luis Paternina.
Resuelve:
1. Cuál es la diferencia entre las proteínas miofibrilares, Proteínassacroplamatica, Proteínas del estroma.
2. ¿Cuales son las 3 fases para la obtención de la carne?
3. Defina carne para agroindustria.
4. Si usted trabajara en un frigorífico y le dieran la siguienteinformación ayuno + estrés-CARNE PSE que conclusión sacaría.
5. ¿Qué diferencia hay entre una carne: en condiciones de ayuno +reposo y ayuno prolongado + Estrés carne DFD?
6. ¿Cuál son los pasos delFaenamiento?
7. ¿si usted le encargaran un producto agroindustrial a base de carne sin hueso que animal recomendaría y porque?
Solución:
1. Las proteínas mifibrilares son las que transformanenergía química en mecánica en cambio las proteínas sacroplamatica son las que construyen el sistema somatico del metabolismo celular & las proteínas del estroma son las que dañan la estabilidad delproducto carnico.
2. Sacrificio, Faenamiento & Carnización.
3. Parte del tejido muscular que recubre el esqueleto de los animales de abasto que ha sufrido un proceso químico que mantieneinalterable las características físico-químicas y organolépticas que la hacen apta para el consumo humano
4. Bueno se puede concluir que la carne tendrá muy bajo rendimiento tanto en sus productos como enlos subproductos que ofrecen ya que la carne tendrá una apariencia que no la favorecerá.
5. Se puede decir que Si el ayuno es excesivo, se acaba con las reservas de glucógeno del animal (el glucógenoes la reserva de energía más rápida del animal), el cual es el responsable de la disminución del pH en el proceso de conversión a carne (si se da un sacrificio con bajo nivel de glucógeno, el pH nodisminuye).
El ayuno debe ser de alimento, más no de agua (ésta ser a voluntad), lo cual evita que se presente un estrés extremo.
Y el reposo, se refiere al estado en que se encuentra el animal...
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