Estructura microscopica del almidon

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 48 ACAYUCAN, VER. PRÁCTICAS DE LABORATORIO: ANALIZAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON MÈTODOS FISICO-QUIMICOS. Estructura microscópica delos granos de almidón. PRACTICA No. 9 OBJETIVO: Observar las formas de almidón de la harina de trigo y otros tipos de harina, por medio del microscopio.

GENERALIDADES: Los granos de las semillas esuna cariopsis, y difieren considerablemente de tamaño y forma anatómicamente algunos son muy semejantes. La composición de los cereales como alimento depende del grado de extracción de la harina (esdecir su contenido de salvado) y de la cantidad de agua y grasa presente. El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80 % de las caloríasconsumidas por los humanos de todo el mundo.Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipo de arroz (oryzasativa), y algunas raíces y tubérculos, particularmente la papa (Solanum tuberosum). El almidón a diferencia de todos los demás carbohidratos se presenta en la naturaleza como formas complejas departículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la forma de suspensiones debaja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso concentraciones mayores de 35 %. El tamaño y la forma de los granos de almidón de las células del endospermo varían de uncereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estosúltimos. MATERIALES Gradilla 3 tubos de ensaye Varilla de vidrio Portaobjetos Cubreobjetos REACTIVOS Harina de trigo. Harina de maíz. Harina de arroz. Harina de avena. EQUIPO Microscopio.

Q.C. Doriana...