Estructura Organizaci
Páginas: 4 (765 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2012
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE
1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE. CASO HOTEL DEMEDIANA CATEGORÍA.
Muchos establecimientos dealojamiento, de acuerdo a su tipo y categoría, complementan sus servicios con la restauración o cafetería, en un comedor o instalaciones del restaurante o con servicio en las habitaciones; sin embargo, paraprestar dicho servicio hace falta una gran cantidad de funciones como son el abastecimiento, recepción, almacenamiento, distribución, preparación de alimentos y bebidas (carnes, alimentos calientes,postres y otros), servicio de recolección y entrega de órdenes o comedor. Estas funciones a su vez demandan gran cantidad de actividades, como la verificación de los menús diarios, predicción del númerode cubiertos, presupuestación de compras, control de los niveles y valoración de existencias (gestión de inventarios) realización de las cotizaciones de precios de ingredientes, verificación y conteode las compras (control de recepciones), realización de inventarios físicos, y servido de comidas, lavandería de utensilios, vajillas y otros. A su vez la cocina y la refrigeración pudiera estardividida en secciones, como bodega de licores, carnes, pescados y mariscos, repostería, pastelería, y otros. Producto de la gran cantidad de actividades necesarias para realizar dichas funciones, en muchosestablecimientos, el restaurante o los servicios de alimentación y bebidas, son manejados como negocios independientes. Todo ello demanda gran cantidad de recursos, como alimentos, bebidas,combustibles, incluso de mobiliarios, equipos e instalaciones, el descarte de utensilios de cocina y vajillas, y mano de obra (chef, cocineros, ayudantes, reposteros, ecónomos, panaderos, cafeteros, barman,meseros y otros).
2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE. CASO HOTEL ALTA CATEGORÍA.
ALTA DIRECCIÓN:
Incluye aquellos puestos que tienen como denominador común la...
1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE. CASO HOTEL DEMEDIANA CATEGORÍA.
Muchos establecimientos dealojamiento, de acuerdo a su tipo y categoría, complementan sus servicios con la restauración o cafetería, en un comedor o instalaciones del restaurante o con servicio en las habitaciones; sin embargo, paraprestar dicho servicio hace falta una gran cantidad de funciones como son el abastecimiento, recepción, almacenamiento, distribución, preparación de alimentos y bebidas (carnes, alimentos calientes,postres y otros), servicio de recolección y entrega de órdenes o comedor. Estas funciones a su vez demandan gran cantidad de actividades, como la verificación de los menús diarios, predicción del númerode cubiertos, presupuestación de compras, control de los niveles y valoración de existencias (gestión de inventarios) realización de las cotizaciones de precios de ingredientes, verificación y conteode las compras (control de recepciones), realización de inventarios físicos, y servido de comidas, lavandería de utensilios, vajillas y otros. A su vez la cocina y la refrigeración pudiera estardividida en secciones, como bodega de licores, carnes, pescados y mariscos, repostería, pastelería, y otros. Producto de la gran cantidad de actividades necesarias para realizar dichas funciones, en muchosestablecimientos, el restaurante o los servicios de alimentación y bebidas, son manejados como negocios independientes. Todo ello demanda gran cantidad de recursos, como alimentos, bebidas,combustibles, incluso de mobiliarios, equipos e instalaciones, el descarte de utensilios de cocina y vajillas, y mano de obra (chef, cocineros, ayudantes, reposteros, ecónomos, panaderos, cafeteros, barman,meseros y otros).
2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE. CASO HOTEL ALTA CATEGORÍA.
ALTA DIRECCIÓN:
Incluye aquellos puestos que tienen como denominador común la...
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