ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA COCINA

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA COCINA
"ORGANIGRAMA Y ORGANIZACIÓN JERÁRQUICA DE UNA COCINA"

JERARQUÍAS DE LA COCINA

Chef

Sous Chef

Chef de partida

Cocinero A

Cocinero BCocinero C

Ayudante de cocina/Aprendiz

Lavaloza/Cochambrero

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES

Chef ejecutivo: Está a cargo de la operación y del personal de cocina. También es responsable dela planficación general respectiva a los alimentos y el control de calidad de los mismos. Usuamlmente, un Chef Ejecutivo cuenta con mas de 8 años de experiencia gastronomica en cruceros, hoteles orestaurantes ademas de educación culinaria de nivel superior. Su ingles es fluido. Conocer los ingredientes y su conservación. Ser una persona seria, enérgica, con autoridad y  contro del sí misma. Muybuen organizador y conocedor del arte culinario. Ordenado y equilibrado. Conocedor de cocinas extranjeras, platillos y recetas, así como su correcta escritura. Tomar decisiones rápidas y tenercapacidad para resolver toda clase de discrepancias. organiza y dirige el trabajo en la cocina. Estructura y diseña los menús.
Chef/sous chef: Es responsable de la operación día a día y de asistir al Chefejecuivo en el contro  de calidad y planificación, además de la supervisión del staff. En la práctica, un Sous Chef está a cargo de una cocina en particular, cuenta con mas de 5 años de experiencia encruceros, hoteles o restaurantes, educación culinaria, un nivel avanzado de ingles. Poseer experiencia en todas las ramas de la cocina. Es el brazo derecho del Chef Ejecutivo. Colabora en el diseño delos menús.
Chef de partie: Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Además está a cargo de la creación, producción y control de calidad de displays de comida, en buffets yeventos. Cuenta con una amplia formación de educación culinaria, además de al menos 4 años de experiencia en restaurantes.
Chef steward: ordenado y meticuloso. Honrado. Con don de mando. Estricto en...