Estructura Organizacional De Una Cocina

Estructura organizacional de una cocina
Se denomina cocinero profesional, a la persona que cocina por oficio y profesión. Se categorizan las funciones en la cocina, dado el hecho que elconocimiento y especialidades de los diversos cocineros implican el éxito de una cocina de clase y satisfacción de los clientes, cada una de las actividades son importantes:

* Chef ejecutivo , esaquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e inovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
* Chef pastelero, poseeconocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería4 ,y panadería.
* Sous Chef, (Asistente del chef ejecutivo).
* Garde manger,quien es el supervisor de las comidas frías.
* Segundo cocinero, tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de lacocina).
* Cocinero de órdenes cortas y de grill parrilla.
* Panadero subordinado al Chef pastelero.
* Cocinero ayudante posición de aprendizaje y asignado a varias estaciones ypartidas.

El Chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad sobre productos, administración, contabilidad, derecho, nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estosúltimos dos para poder conocer mejor a los productos y saber como utilizarlos adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a su brigada (equipo de personas bajo sus órdenes) ymantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.
En un restaurante u hotel el chef el designado a cargo de la cocina. El chef tiene a su cargo a unaserie de personas que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparacion de platillos por separado que al unificarlos da como resultado final lo que se le entregará al comensal.