Estructura Organizacional De Una Empresa
Páginas: 31 (7643 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2011
9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
LAS DELICIAS DE WILL´S
9.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.1.1. ACTIVIDADES DEL PUNTO DE VENTA
ACTIVIDADES DEL ÁREA DE COCINA
El propósito principal del área de cocina es el de “Administrar la producción de alimentos de un área de cocina de acuerdo a condiciones de higiene, costos y seguridad”.
A continuación se presentan las actividades clave y lasactividades de apoyo del área de cocina para “Las Delicias de Will’s” sede Aventura Plaza.
ORGANIZAR LOS RECURSOS DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN Y LA DEMANDA.
o Recibir e interpretar instrucciones, requerimientos y solicitudes del superior de acuerdo los procedimientos establecidos por la empresa.
o Programar las funciones y tareas de las personas de acuerdo a la planificación y la demanda.✓ Establecer cronograma de trabajo de acuerdo con la planificación.
✓ Distribuir funciones del área de trabajo.
✓ Notificar necesidades extra de personal.
o Ordenar los equipos y herramientas de acuerdo a la planificación y la demanda.
✓ Programar y encender equipos.
✓ Asignar equipos y herramientas de acuerdo con las estandarizaciones y fichas técnicas.✓ Solicitar equipos adicionales.
o Asignar insumos.
o Colaborar en la estandarización de las recetas de acuerdo a las indicaciones de la empresa.
CONTROLAR LOS RECURSOS DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN Y LAS DISPOSICIONES SANITARIAS Y DE SEGURIDAD VIGENTES.
o Chequear el stock de materias primas y alimentos según los requerimientos de la planificación.
o Verificar el buen usode las materias primas, en términos cantidad acorde a los estándares dados.
✓ Comparar cantidades utilizadas según receta.
✓ Revisar mermas según receta.
o Dirigir y Supervisar el desempeño del personal a cargo de acuerdo a la planificación y a los recursos humanos disponibles.
✓ Verificar tiempos de producción durante el proceso productivo.
✓ Comprobar uso adecuadode técnicas durante la ejecución de las recetas.
✓ Verificar la ejecución de las tareas según estándar de procedimiento y producto.
o Comprobar la calidad de los productos elaborados o semi-elaborados, según estándar.
o Comprobar el estado de los equipos y utensilios.
ABASTECER Y ALMACENAR INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN Y LAS DISPOSICIONES SANITARIASY DE SEGURIDAD VIGENTES.
o Solicitar insumos según planificación y capacidad de almacenamiento.
o Proveer de insumos para satisfacer requerimientos de la planificación.
✓ Recepcionar insumos según procedimientos de la empresa.
✓ Distribuir los insumos de acuerdo con los requerimientos del día y las características de los insumos y las necesidades de la cocina.
oHigienizar los componentes del proceso de abastecimiento y almacenamiento
✓ Higienizar infraestructura de recepción y almacenamiento de materias primas.
✓ Higienizar equipos y utensilios de recepción y almacenamiento de materias primas.
✓ Higienizar materias primas.
o Aplicar sistema de almacenaje según requerimientos de la empresa, tipo de productos y normas sanitarias vigentes.✓ Clasificar y ordenar productos según sus necesidades de almacenamiento.
✓ Rotular productos según normas vigentes y procedimientos de la empresa.
✓ Dar salida a los productos según requerimientos y fechas de vencimiento.
✓ Controlar stock de bodega de cocina.
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FINAL, LAS MATERIAS PRIMAS DISPONIBLES,LAS TÉCNICAS DE PROCEDIMIENTO Y LAS DISPOSICIONES SANITARIAS Y DE SEGURIDAD VIGENTES.
o Interpretar receta de acuerdo con la ficha técnica.
✓ Higienizar infraestructura de preparación y tratamiento de alimentos.
✓ Higienizar equipos y utensilios de preparación y tratamiento de alimentos.
✓ Higienizar alimentos.
✓ Mantener higiene y presentación personal.
o...
LAS DELICIAS DE WILL´S
9.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.1.1. ACTIVIDADES DEL PUNTO DE VENTA
ACTIVIDADES DEL ÁREA DE COCINA
El propósito principal del área de cocina es el de “Administrar la producción de alimentos de un área de cocina de acuerdo a condiciones de higiene, costos y seguridad”.
A continuación se presentan las actividades clave y lasactividades de apoyo del área de cocina para “Las Delicias de Will’s” sede Aventura Plaza.
ORGANIZAR LOS RECURSOS DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN Y LA DEMANDA.
o Recibir e interpretar instrucciones, requerimientos y solicitudes del superior de acuerdo los procedimientos establecidos por la empresa.
o Programar las funciones y tareas de las personas de acuerdo a la planificación y la demanda.✓ Establecer cronograma de trabajo de acuerdo con la planificación.
✓ Distribuir funciones del área de trabajo.
✓ Notificar necesidades extra de personal.
o Ordenar los equipos y herramientas de acuerdo a la planificación y la demanda.
✓ Programar y encender equipos.
✓ Asignar equipos y herramientas de acuerdo con las estandarizaciones y fichas técnicas.✓ Solicitar equipos adicionales.
o Asignar insumos.
o Colaborar en la estandarización de las recetas de acuerdo a las indicaciones de la empresa.
CONTROLAR LOS RECURSOS DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN Y LAS DISPOSICIONES SANITARIAS Y DE SEGURIDAD VIGENTES.
o Chequear el stock de materias primas y alimentos según los requerimientos de la planificación.
o Verificar el buen usode las materias primas, en términos cantidad acorde a los estándares dados.
✓ Comparar cantidades utilizadas según receta.
✓ Revisar mermas según receta.
o Dirigir y Supervisar el desempeño del personal a cargo de acuerdo a la planificación y a los recursos humanos disponibles.
✓ Verificar tiempos de producción durante el proceso productivo.
✓ Comprobar uso adecuadode técnicas durante la ejecución de las recetas.
✓ Verificar la ejecución de las tareas según estándar de procedimiento y producto.
o Comprobar la calidad de los productos elaborados o semi-elaborados, según estándar.
o Comprobar el estado de los equipos y utensilios.
ABASTECER Y ALMACENAR INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS DE ACUERDO A LA PLANIFICACIÓN Y LAS DISPOSICIONES SANITARIASY DE SEGURIDAD VIGENTES.
o Solicitar insumos según planificación y capacidad de almacenamiento.
o Proveer de insumos para satisfacer requerimientos de la planificación.
✓ Recepcionar insumos según procedimientos de la empresa.
✓ Distribuir los insumos de acuerdo con los requerimientos del día y las características de los insumos y las necesidades de la cocina.
oHigienizar los componentes del proceso de abastecimiento y almacenamiento
✓ Higienizar infraestructura de recepción y almacenamiento de materias primas.
✓ Higienizar equipos y utensilios de recepción y almacenamiento de materias primas.
✓ Higienizar materias primas.
o Aplicar sistema de almacenaje según requerimientos de la empresa, tipo de productos y normas sanitarias vigentes.✓ Clasificar y ordenar productos según sus necesidades de almacenamiento.
✓ Rotular productos según normas vigentes y procedimientos de la empresa.
✓ Dar salida a los productos según requerimientos y fechas de vencimiento.
✓ Controlar stock de bodega de cocina.
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FINAL, LAS MATERIAS PRIMAS DISPONIBLES,LAS TÉCNICAS DE PROCEDIMIENTO Y LAS DISPOSICIONES SANITARIAS Y DE SEGURIDAD VIGENTES.
o Interpretar receta de acuerdo con la ficha técnica.
✓ Higienizar infraestructura de preparación y tratamiento de alimentos.
✓ Higienizar equipos y utensilios de preparación y tratamiento de alimentos.
✓ Higienizar alimentos.
✓ Mantener higiene y presentación personal.
o...
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