Estructura B sica de Un Restaurante

Estructura Básica de Un Restaurante


Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas que compone lasáreas de la entrada del restaurante y que compone las áreas de la cocina.
Cocina
La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:
Línea Caliente-donde se preparantodos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que sondespachados fuera de la cocina.
Mesa Fría -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
Cuarto deLavado -donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
Estación de Meseros -donde los meseros almacenan equipos y productos que seránutilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
Salón
El Salón Comedor -Se divide en 4 áreas principales:
La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresiónde las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto delos Abrigos y el Escritorio Principal.
Sala de Estar -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para esta área, usualmente cerca de labarra para generar más ventas.
La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques, hangan transacciones si la barra posee unpunto de ventas y/o un banco.
Salón Comedor -es el área más grande donde los clientes se sientan para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones o "bus stations" que...