Estructura L Pidos Angietrujillo

Estructura Lípidos
Sandra Johanna Morantes Medina

LIPIDOS
 Concepto de Lípido
• Los lípidos son
biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y
generalmente también
oxígeno(en porcentajes
mucho más bajos). Además
pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.

 Caracteristicas
• Es un grupo de sustancias
muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas doscaracterísticas:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.

Lipidos

Saponificable
s

Acidos Grasos

No
Saponificable
s

Sin Acidos Grasos

ÁCIDOSGRASOS
• Los ácidos grasos son
moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal, y con un
número determinado de
átomos de carbono. Tienen en
un extremo de la cadena un
grupocarboxilo (R-COOH)

Formula general

•

Se conocen unos 70 ácidos grasos que
se pueden clasificar en dos grupos :

•

Los ácidos grasos saturados:
sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono.Son ejemplos de
este tipo de ácidos el mirístico (14C);el
palmítico (16C) y el esteárico (18C) .

•

Los ácidos grasos insaturados:
tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculaspresentan
codos, con cambios de dirección en los
lugares dónde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un
doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).

Sólidos a T° ambientesÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS

LIPIDOS: Desde el punto de vista
químico

LIPIDOS: Desde el punto de vista
químico

Saponificación
 Esta reacción sólo se da en los ácidos grasos.
 Al formarsejabón, los ácidos grasos se convierten en
moléculas más solubles y se forman micelas de ácidos grasos.

Esterificcación
Es la reacción en la que un ácido graso se une a un alcohol
mediante enlacecovalente y se forma un éster más agua.

Lipidos

Saponificable
s

Acidos Grasos

No
Saponificable
s

Sin Acidos Grasos

LIPIDOS
SIMPLES
 Son lípidos saponificables
en cuya composición
química sólo...