Estructura y propiedades de las proteínas y ácidos nucleicos

Estructura y propiedades de las proteínas y ácidos nucleicos.
Estructura primaria (1a): es el nivel más sencillo y corresponde a la cadena polipeptídica, es decir, a la secuencia lineal de losaminoácidos que la forman. La estructura primaria contiene toda la información necesaria para que la proteína sea única y siempre tenga tanto la misma estructura y función.
Los enlaces que participan enla estructura primaria de una proteína son covalentes: son los enlaces peptídicos. El enlace peptídico es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino deotro, con eliminación de una molécula de agua. Independientemente de la longitud de la cadena polipeptídica, siempre hay un extremo amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecenintactos. Por convención, la secuencia de una proteína se lee siempre a partir de su extremo amino.
Como consecuencia del establecimiento de enlaces peptídicos entre los distintos aminoácidos que forman laproteína se origina una cadena principal o "esqueleto" a partir del cual emergen las cadenas laterales de los aminoácidos. Los átomos que componen la cadena principal de la proteína son el N delgrupo amino, el Cα y el C del grupo carboxilo. Por lo tanto, la unidad repetitiva básica que aparece en la cadena principal de una proteína es: (-NH-Cα-CO-).
Estructura secundaria (2a): es el plegamientoque la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.  Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH-del enlace peptídico. De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de adoptar conformaciones de menor energía libre, y por tanto, más estables. Cuando la conformación les hace formar una hélice,ésta poseerá unos parámetros característicos, y se dice que es la hélice α. Cuando se disponen en zig-zag lo hacen en forma de hoja ß, que suelen asociarse unas a otras para formar lo que se denomina...