Estructura Y Propiedades De Pptidos Y Aminocidos Fabin Rodrguez

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE
AMINOÁCIDOS Y PÉPTIDOS
Fabián Rodríguez
Julio 2011

AMINOÁCIDOS
Un aminoácido es una molécula orgánica que en su estructura contiene un grupo
amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). Los aminoácidos son los monómeros a partir
de los cuales se forman las proteínas, en cuyo caso pasan a denominarse residuos de
aminoácidos debido a la perdida de los elementos del agua alunirse dos aminoácidos.
En la naturaleza existen mas de 300 aminoácidos diferentes, pero solo 20 de ellos
se encuentran codificados en el DNA y por tanto son los constituyentes de las proteínas
en donde se encuentran contenidos en distintas proporciones.

ESTRUCTURA Y NOMENCLATURA DE LOS AMINOÁCIDOS
Todos los 20 aminoácidos encontrados en las
proteínas son α-aminoácidos, es decir poseen un grupoamino y un grupo carboxilo unidos a un mismo carbono,
que por convención se denomina carbono α, siendo este
entonces, el carbono contiguo al grupo carboxilo. Al
carbono alfa se unen otros dos sustituyentes, uno de ellos es
un átomo de hidrógeno y el otro es el denominado grupo R,
el cual es diferente en cada uno de los aminoácidos y es el
responsable de otorgarle las propiedades características acada uno de ellos. En resumen cualquier aminoácido se
encuentra formado por un carbono al cual se unen 4 sustituyentes: un grupo amino, un
grupo carboxilo, un hidrógeno y un grupo R.
Cada aminoácido posee un nombre propio, habitualmente relacionado con la
fuente a partir de los cuales fueron aislados. Los 20 aminoácidos suelen representarse
mediante dos sistemas, el primero de ellos utiliza lasprimeras 3 letras del nombre del
aminoácido en el idioma inglés y el segundo sistema representa cada uno de los 20
aminoácidos mediante una letra que en algunos casos corresponde a la primera letra del
nombre del aminoácido, en otros se trata de una letra relacionada fonéticamente con el
nombre del aminoácido en el idioma ingles, otros se valen de cualquier letra contenida en
el nombre del aminoácidorelacionados con estos y finalmente en el caso de la lisina la
letra K fue asignada por su contigüidad a la letra L.

CLASIFICACIÓN
AMINOÁCIDOS

Y

CONSIDERACIONES

INDIVIDUALES

DE

LOS

Los 20 aminoácidos pueden clasificarse de muy diversas formas, sin embargo dos
de las más utilizadas son la clasificación en base a su obtención por el organismo y la
clasificación en base a las propiedades desus grupos R.
De acuerdo a su obtención por el organismo
Se clasifican en esenciales y no esenciales. Se denominan esenciales a aquellos
aminoácidos que no pueden ser sintetizados de novo por un organismo vivo; en el caso de
los seres humanos se trata de 10 aminoácidos, de los cuales algunos solo son realmente
esenciales en determinadas condiciones como la lactancia, los periodos de crecimientocelular y la enfermedad (Arginina e Histidina).

De acuerdo a la naturaleza de sus grupos R
Los grupos R son los responsables de las características particulares de cada
aminoácido. Esta clasificación se fundamenta básicamente en la polaridad de los grupos R
y clasifica a los 20 aminoácidos en 5 grupos:






Apolares o alifáticos
Aromáticos
Polares sin carga
Polares con carga positiva
Polarescon carga negativa

Aminoácidos Apolares o Alifáticos
Constituidos por 7 aminoácidos caracterizados por ser fuertemente hidrofóbicos y
salvo algunas excepciones (glicina y prolina) confieren estabilidad a las estructuras
proteicas mediante el establecimiento de interacciones hidrofóbicas, por tanto suelen
ubicarse en el centro de las proteínas con estructura terciaria; ellos son: Glicina,Alanina,
Prolina, Valina, Leucina, Isoleucina y Metionina.
 Glicina: es el aminoácido más pequeño de todos, su grupo R esta constituido por
otro átomo de hidrogeno, por tanto suele encajar en regiones de la estructura
tridimensional de las proteínas inaccesibles para otros aminoácidos por tanto se
encuentra en regiones donde los péptidos se doblan de forma aguda,
dificultando de esta forma el plegado...