Estructuras Organica

AMINAS, CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS





Introducción
En una dieta diaria se emplean términos muy coloquiales como carne, azúcar, fruta, vegetales, etc. Estos son términos muy conocidos, fáciles de entender, y reconocer. Sin embargo, para muchos existe una imposibilidad de relacionar estos conceptos con los que corresponden al área nutricional, específicamente con la composiciónbioquímica de los alimentos, ya que cada uno de estos son sencillamente moléculas formadas por átomos de agua, oxigeno, sodio, cloro, calcio, fosforo y una diversidad de innumerable elementos o compuestos como lo son los alcoholes, éteres, aldehídos, aminas, carbohidratos, lípidos, proteínas, etc. Ejemplo de ello, se podría mencionar el acido acético (vinagre), acido cítrico (zumo de limón),etc.
Los alimentos son la fuente de energía del ser humano, es decir que cada alimento que entra al organismo efectuara un proceso metabólico en cada uno de los sistemas que lo conforman los diversos órganos que los comprenden, con la finalidad de nutrir y absorber las materias primas, necesarias para las células del organismo en virtud de una vida sana.
Porque es necesaria toda esta información?En algunos casos la naturaleza no proporciona las vitaminas, minerales o elementos necesarios para el organismo, en otros, el organismo podría no procesar las moléculas que esta ingiriendo en los alimentos. Es por ello, que el conocimiento e información sobre la química de los alimentos es indispensable para el bienestar de muchos.
Adicional a esto el entender el proceso de síntesis ydescomposición de estas moléculas, podría aportar técnicas avanzadas para poder mantener una relación proporcional entre el crecimiento poblacional y el ámbito nutricional, ya que día a día la explosión demográfica es un hecho relevante.


Aminas
Las aminas son compuestos orgánicos relacionados con el amoniaco, se forman al remplazar uno, dos o los tres hidrógenos del amoniaco por grupos orgánicos.Estas son abundantes en la naturaleza y además juegan un papel importante en tecnologías modernas.
Algunos ejemplos importantes de las aminas son la morfina, esta se encuentra en las semillas de amapola, y la putrescina que es una de las poliaminas responsable del olor desagradable en la carne putrefacta.

CLASIFICACION Y ESTRUCTURAS DE LAS AMINAS
Las aminas se clasifican en primarias,secundarias y terciarias. Esta clasificación depende de los grupos orgánicos unidos al nitrógeno. Tomando como referencia el amoníaco, donde unido al nitrógeno se encuentran cuatro hidrógenos, al eliminar un hidrogeno y agregar un grupo orgánico se tiene una amina primaria, por lo tanto las aminas primarias tienen un grupo orgánico unido al nitrógeno, las secundarias tienen dos grupos orgánicos unidos alnitrógeno, y las terciarias tienen tres grupos orgánicos unidos al nitrógeno.
Los grupos orgánicos unidos al nitrógeno pueden ser iguales entre sí o diferentes.




Amoníaco Amina primaria






Amina secundaria Amina terciaria





NOMENCLATURA DE LAS AMINAS

Las aminassencillas se nombran especificando los grupos alquilo que se encuentran unidos al nitrógeno y añadiendo el sufijo amina.

CH₃CH₂NH₂ CH₃NHCH₂CH₃
Aminoetano Metiletilamina


Para el sistema IUPAC, el grupo amino se nombra como un sustituyente

CH₃CH₂NH₂ CH₃NHCH₂CH₃

Aminoetanometilaminoetano


Para las aminas secundarias y terciarias se emplea un prefijo que incluye a todos los carbonos menos a los de la cadena mas larga.

CH₃NHCH₂CH₂CH₃
1 2 3
1- metilaminopropano

CH₂CH₃
|
CH₃N-CH₂CH₂CH₃
1 2 3
1 -(etilmetilamino)propano




Dimetilaminociclohexano




El Chemical Abstracts (CA) introdujo un sistema en el que...